Gofio by cícero canary: gastronomía de las islas canarias

La cocina de las Islas Canarias es una gran desconocida para muchos de nosotros. La canaria es una cocina sustentada en ingredientes de calidad, sabores de tierra y mar, influencias varias y un gran abanico de posibilidades más allá de las típicas papas arrugadas. Afortunadamente en el barrio de los Literatos, el restaurante Gofio by Cicero Canary nos brinda la posibilidad de saborear la cocina canaria con un toque salvaje impuesto por el chef Safe Cruz. El nombre del restaurante,"Gofio", hace honor al segundo producto más reconocido en la Islas Canarias, tras el afamado plátano canario. El gofio se realiza a base de cereales tostados y molidos, generalmente trigo, cebada y millo.
El local de geometría rectangular, te da la bienvenida con una barra y una mesas con taburetes altos, ideales para tomar algo de modo más informal. En el otro extremo del restaurante podemos observar la misma filosofía con un original fondo de cactus sobre la pared. La parte media del restaurante está pensada para comer de manera más confortable en sus amplias mesas, con una distribución de las mismas, que te permite no tener que hablar con los comensales de la mesa contigua. En esta zona podemos observar una iluminación diferenciada: más tenue en el lado izquierdo y más intensa en el derecho. En el lado derecho se completa la decoración con utensilios de cocina e ilustraciones de las Islas Canarias realizadas por María Bombassat.
La carta de Gofio by Cicero Canary es muy variada, lo que te permite adentrarte y profundizar en la gastronomía de la Islas Canarias. Ademas, cuenta de manera acertada con la posibilidad de pedir media ración y así poder probar algún plato más de una misma tacada.

Empezamos con unas truchas de conejo al salmorejo (6.95€ media ración). Una denominación que engaña, ya que se trata de unas empanadillas. Éstas se realizan con una masa hojaldrada de sabor dulce con un relleno tierno y jugoso procedente del conejo. El toque de frescor lo aporta la salvia, rúcula, cilantro y hierbabuena que acompañan a la empanadilla en cuestión. El broche final se consigue inyectando el propio jugo del guiso de la carne en el interior de la empanadilla. Ahora solo os falta saborearlas...

Continuamos con unos dim-sum de carne de cabra, sweet chili de piconas aplatanadas y tuétano con gofio (9.95€ media ración) es una original adaptación de la cocina asiática con producto canario. Un bocado con contrastes de sabores picantes y dulces, en cuyo interior alberga carne de cabra.

El plato estrella del chef Safe Cruz es el tartar de aguacate con panceta a la brasa (9.95€ media ración), sin olvidarnos de las truchas de conejo al salmorejo. En palabras textuales del simpático camarero: "la panceta se somete a un cocinado de 36 horas a una temperatura de 60º para conseguir una textura única". La panceta va acompañada de alioli de palmera y pimienta picona la puta de la madre" (entendimos rápidamente el porque del nombre). ¡¡¡Un plato espectacular!!!

Tras una larga espera, apareció el magret de pato al carbón, appletiser, batata y shisho morado (15.50€). El magret de pato lo envasan en rollos al vacío para conseguir una ternura envidiable y posteriormente es cocinado a la brasa. Un plato en el que prima la calidad del producto. 
En Gofio también puedes regar el cuerpo con bebidas procedentes de las Islas Canarias como son sus vinos de Lanzarote y Tenerife, la cerveza Dorada y Platé. De manera coloquial se dice que Platé es un "vino" de plátano.
El postre marcaría el final feliz de nuestra cita con la gastronomía canaria. Láminas de galletas bañadas en licor 43, nata y abudantes polvos de cacao. Un postre que estuvo a la altura del resto de los platos.

En resumen, Gofio te sorprenderá a través de su cocina, su simpático servicio y su agradable decoración. El lado negativo lo marca la escasez en sus raciones y  la excesiva espera entre plato y plato. A pesar de estos inconvenientes, os animamos a que les hagáis una visita.
DETALLE DE LA CUENTA:
Empanadilla de conejo: 6,95€ (media ración)
Dim-sum de carne de cabra: 9.95€ (media ración)
Tartar de aguacate con panceta: 9.95€ (media ración)
Magret de pato: 15.50€
Tarta de galleta: 4.50€
Copa de vino tinto el Grifo: 4.55€
Refresco: 2€
Pan: 3€
Total de la cuenta: 56.40€

DATOS DE INTERÉS:
Gofio by Cícero Canary
Ubicación: C/ Lope de Vega , 9, 28014, Madrid, Madrid
Teléfono de contacto: 91 599 44 04
Web: www.gofio.cicerocanary.com
Realizado por Alba y Óscar.