Gominolas de verduras

Si creíamos haberlo visto todo en el mundo de las gominolas, un mundo asociado con frecuencia a los más pequeños, una pastelería soriana demuestra que estábamos equivocados. La pastelería Tres Chocolates, de la localidad soriana de Ágreda, ya comercializa las primeras gominolas que se fabrican en España con sabor a verdura, desde pequeños dulces de judía verde o zanahoria, hasta de pimiento del piquillo, yemas de espárragos o cebolla confitada con miel y aroma de tomillo.Estas particulares 'chuches', por supuesto, no llevan colorantes ni saborizantes. Eso sí, hacen menos gracia a los niños, que reconocen de inmediato el sabor de la verdura. El propietario de la pastelería Tres Chocolates, Juan Carlos Lavilla, nos aconseja apuntar la receta: «nos hace falta un puré de frutas, verduras u hortalizas, una mezcla de diferentes azúcares y un gelificante que consiga solidificar los dulces, y mucha paciencia» añade.Tres Chocolates está especializada en tartas nupciales, cuenta en su carta con más de sesenta sabores entre los que destaca la tarta de hongos caramelizados que lleva un Boletus Edulis entero en el interior del pastel, «realmente impresionante y chocante». Llama la atención también el bizcocho de té porque es completamente verde. La tarta de violetas lleva flores naturales; la tarta de sidra o la de tomate dulce son las más vendidas. También han creado una tarta de tiramisú crujiente, «que es la especial de la casa». Muchos clientes preguntan por la tabla de nogal, compuesto por un pastel de nueces con pirámide de chocolate, además de una delicia de mango con crema de higo.Según reconoce su creador «tanto estos postres como las gominolas están teniendo una gran aceptación entre los clientes». Incluso está pensando en comercializarlas a través de Internet.Jornadas de la VerduraLa idea de llevar el sabor de las verduras y hortalizas a las gominolas surgió de las Jornadas de la Verdura de la Ribera, donde se propuso hacer algo diferente y espectacular. A partir de ese momento, Juan Carlos Lavilla se puso manos a la obra para imaginar una presentación especial. «Tras días de trabajo, de mezclas y de pruebas de formas, texturas, colores y sabores», este pastelero formado en León, Huesca y Barcelona, consiguió la novedad.Las gominolas sirven de entrante en cualquier comida suculenta. También se pueden incluir en ensaladas, como guarnición con carne y pescado, decorando el 'foie' o al lado de salsas agridulces. Los más atrevidos pueden decorar sus postres con estos divertidos sabores.Son cinco los años que este repostero lleva al frente de Tres Chocolates, junto a otras dos personas. Este emprendedor repostero empezó su carrera en la cocina tradicional pero pronto se especializó en pastelería, «es lo mío y es lo que me gusta y eso lo notan los clientes».El próximo reto de Tres Chocolates es elaborar una gominola con sabor a cardo rojo de Ágreda, una propuesta que le ha hecho el alcalde agredeño Jesús Alonso, de cara a la próxima campaña de cardo rojo que se desarrollará en otoño. Juan Carlos Lavilla ya se ha puesto manos a la obra. Colores y sobre todo sabores para todos los gustos.(Información y foto El Norte de Castilla)