Guisado de albóndigas, sepia y setas deshidratadas

Compré setas deshidratadas y seguí la receta del blog Mercado Calabajío para esta deliciosa receta.
Ingredientes (6 personas):
- 40 albóndigas
- 3 sepias
- 1/2 vaso de vino tinto
- 1 cebolla grande
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- perejil
- 1/2 cabeza de ajos
- 500 ml. de fumé de pescado
- 2 rodajas de pan
- 1 puñadito de almendras
- 3 tomates maduros rallados
- 50 gr. de setas deshidratadas variadas
Elaboración:

Una hora antes de comenzar a cocinar deberemos hidratar las setas con agua tibia.

1º Preparar las albóndigas y sofreirlas. Reservarlas.

2º Limpiar las sepias y la cocerlas en una sartén. También lo reservamos.

3º En una cazuela grande sofreír con abundante aceite de oliva la cebolla picada a fuego lento.

4º En un mortero picar el perejil y los ajos. Incorporarlo al sofrito.

5º Escurrir las setas previamente hidratas y añadirlas al sofrito. 

6º Añadir el tomate rallado y dejar que se cueza.
7º Incorporar el vino tinto, la sepia y el caldo de pescado. Dejar que comience a hervir. 
8º Poner las albóndigas.

9º En una sartén a parte, sofreír a fuego medio el pan y las almendras y luego en un mortero majarlo todo. Añadirlo a la cazuela y cocer a fuego lento destapado durante 30 minutos. Remover 2 -3 veces.