Guiso afrutado de cordero

El cordero es una de las carnes más grasas, aunque si el guiso se elabora con poco aceite, la combinación de las frutas y los guisantes nos proporcionan los hidratos de carbono necesarios para un mejor poder nutriente. 
Ingredientes:•450 gramos de cordero sin hueso•2 cucharadas de harina de trigo•1/2 cucharadita de sal•1 pizca de pimienta negra molida•2 cucharadas de aceite de oliva virgen•1 puerro pequeño•3 tazas de caldo de carne•1/2 cucharada de jengibre fresco rallado•225 gramos de zanahorias baby peladas•3/4 de fruta mixta picada•1/2 taza de guisantes•1,5 tazas de couscous cocido caliente•cebollino fresco para adornar (opcional)

Elaboración:

1.Calienta el horno a 180º C. Corta el cordero en dados de 2 cms. Revuelve la harina, la sal y la pimienta en un recipiente mediano; cubre bien el cordero con la mezcla de harina.2.Calienta el aceite en una olla de 5 litros de capacidad a prueba de calor, a fuego medio-alto. Agrega la carne y dore; revuelva frecuentemente. Añada el puerro, el caldo de carne y el jenjibre a la olla. Ponga a hervir a fuego alto. Tape y hornee 45 minutos.3.Retira del horno e incorpora las zanahorias. Tapa y hornea durante 30 minutos o hasta que la carne y las zanahorias estén tiernas.4.Agrega la fruta y los guisantes al guisado. Tapa y hornea 10 minutos. En caso necesario retire la grasa con una cuchara grande. Sazona con pimienta negra al gusto.5.Se sirve en platos hondos con el couscous. Adorna, si lo deseas.