Encontré unos rapes pequeñitos en la pescadería que me parecieron perfectos para guisarlos así. Si fuesen aún más chiquitines, los habría hecho fritos simplemente envueltos en pan rallado como solíamos comerlos en mi casa materna. Pero creo que actualmente la talla mínima ronda los 30 cms., más o menos lo que medían estos que cociné.
Además, con un puñadito de almejas de la variedad japónica, que normalmente se encuentran a muy buen precio, hacen de este plato una verdadera fiesta.
Y una "fiesta", es precisamente lo que quiero que celebréis si sois el/la afortunado/a en el sorteo, que voy a celebrar, de un juego de cuchillos diseñados por Agatha Ruíz de la Prada.
La información completa la tenéis al pie de esta entrada, pero primero leed la receta.
GUISO DE RAPE CON ALMEJAS
Ingrs. para 2
4 rapes pequeñitos200 grs. de almeja japónica (de cultivo)100 grs. de guisantes (congelados)3 patatas grandes1 cebolla ajo, perejil y salaceite de oliva virgen1 cucharadita (de café) de pimentón dulcecolorante o azafrán en polvo caldo de pescado con los recortes de los rapitos
Los rapes, como podéis ver en las siguientes imágenes venían sin la cabeza pero con la piel y los "colgajos" del vientre.
Si os fijáis en la zona del vientre, tienen una piel negra muy característica del rape. Si no tienen esta piel, en Galicia se les conoce como Juliana.
Así que retiré la piel, que por cierto sale muy fácilmente y recorté la cola y la zona del vientre para que quedase bien "pulido".
En el mortero, machaqué un par de dientes de ajo, una pizca de sal gruesa y unas ramitas de perejil.
Con este majado, adobé el rape. Y aquí probé por primera vez uno de los cuchillos de Agatha Ruiz de la Prada, el amarillo, el cuchillo de chef.
Puse los trozos de rape en una fuente y los bañé con un chorrito de aceite. Reservé una media hora.
Con los recortes y las pieles de los rapes, media cebolla y un poco de perejil, preparé un fondo de pescado. Cuando empezó a hervir, añadí un sobre de azafrán en polvo para darle color y aroma. Infusioné unos 10 min. y retiré del fuego.
En el fondo de una cazuela ancha, puse 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Doré suavemente media cebolla picada y añadí las patatas en cubos grandes. Para pelar y cortar las patatas, utilicé el cuchillo verde, el cuchillo pelador.
Añadí el pimentón dulce, ya sabéis que en mis platos, es uno de los ingredientes que casi nunca falla.
Dí unas vueltas y agregué el caldito de pescado que tenía reservado, no sin antes retirar los recortes, que reservé para otra preparación. También en este momento le puse los guisantes tal cual sin descongelar.
Por encima, coloqué los trozos de rape. Dejé que hirviese el conjunto durante unos 12 minutos aprox. hasta que las patatas estaban blanditas.
A última hora, coloqué las almejas y tape la cazuela. Ya con el fuego apagado, las almejas simplemente con el calor acumulado se abrirán y soltarán todo su sabor en el guiso.
Claro está, que este tipo de guisos tambien requieren una buena cantidad de pan, para lo cual utilicé el cuchillo color morado, el cuchillo panero.
Bueno y como supongo que ya os tarda, os explico la mecánica del sorteo.
*BASES DEL SORTEO *En colaboración con la empresa Cuchillos Agatha, he conseguido que me ofrezcan un juego de cuchillos (con tacoma y todo) idénticos a los que yo tengo, para sortear entre quienes me visitan. El lote está compuesto por los siguientes elementos:
1. Tacoma de varillas multiposición (fucsia)2. Cuchillo de chef de 20 cms.(amarillo)3. Cuchillo panero de 20 cms. (morado)4. Cuchillo trinchador de 20 cms. (naranja)5. Cuchillo multiusos de 12 cms. (azúl)6. Cuchillo pelador de 9 cms. (verde)
Todos los cuchillos son de acero inox. de la máxima calidad y tienen mango "soft touch" del mismo color que la hoja, la cual está decorada por ambas caras. Un conjunto colorido diseñado por Agatha Ruíz de la Prada que le dará a nuestras cocinas un toque alegre y divertido.
El sorteo lo celebraré otrogándole un número a cada uno de los comentarios que dejéis en esta entrada por riguroso orden de llegada y con las siguientes condiciones:
* Para participar, debéis dejar un comentario en esta entrada indicando vuestra dirección de correo electrónico. Será la única manera que tendré de ponerme en contacto con el/la ganador/a.* A cada comentario se le otorgará un número de participación. Si dejáis más de uno, los demás serán borrados. * Se realizará un sorteo entre todos los participantes con el sistema Random.org* El sorteo comenzará a partir de ahora mismo y finalizará el próximo día 20 a las 24 h.* Aunque no es imprescindible para participar, sería un detalle para con la empresa colaboradora que pincháseis en "me gusta" de la pagina Cuchillos Agatha Ruíz de la Prada en facebook.
Para quienes no tengan la paciencia para esperar al final del sorteo y quieran adquirir el juego de cuchillos, lo pueden hacer a través de la web Cuchillos Agatha o a través de Amazon, donde además, podéis solicitar el conjunto y personalizarlo según vuestras necesidades ( con o sin tacoma).
Así que animáos a participar. Mucha suerte a tod@s !!
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
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