Hamburguesa de pollo y berenjena

Hoy os presentamos la receta de esta original hamburguesa de pollo que preparamos de casualidad hace poco en casa para aprovechar media berenjena que teníamos de otra receta, ¡y no nos puede gustar más el resultado!Ingredientes para 2 personas:- 2 pechugas de pollo finas- 1/2 berenjena- 1/2 tomate- 6 rodajas finas de rulo de queso de cabra- Canónigos- 2 panes de hamburguesa- Aceite de oliva- Sal- PimientaReceta:- Lava bien la berenjena, los canónigos y el tomate.- Corta dos rodajas de tomate por cada hamburguesa.- Parte la berenjena en rodajas finas y, cada rodaja, por la mitad.- En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehoga la berenjena por ambos lados hasta que se dore.- Salpimenta las pechugas de pollo.- En la misma sartén donde has cocinado la berenjena, rehoga el pollo hasta que se dore.- Comienza a montar la hamburguesa colocando sobre el pan de abajo una cama de canónigos, después las pechugas de pollo, la berenjena, el tomate y el queso de cabra.*Consejo de cocinillas: Nosotros no hemos añadido ninguna salsa, nos pareció rico tal cual, pero puedes añadirle alguna si te apetece. Seguro que está muy rico con mayonesa, mayonesa de mostaza o pesto. ¿Cuál le añadirías tú?Bon appétit!