Hojaldre de albaricoques

tarta-de-albaricoques (6)

Al albaricoque originario de Asia, se lo conoce por varios nombres, escribo algunos como ejemplo, luego ya me dirás como lo llamas tú, abercoque, abercoquero, abricoquero, abridor, albarcoque, albaricoque, albaricoquero, albarillo, alberchigal, alberchiguero, albercho, albercoqué, albercoquero, alberge, albergero, albericoquero, alberillo, albérchigo y muchos más. También se lo llama damasco asociándolo a la ciudad Siria de Damasco.

Esta fruta no es de las que más me gustan para consumirla sola, su perfume tan dulce y agradable no coincide muchas veces con que son bastante insulsos, sobre todo a los que les quitamos con facilidad el carozo o hueso. Sin embargo las mermeladas de albaricoque son mis preferidas, con ese sabor entre dulce y ácido, y ni hablar de lo bueno que quedan en esta tarta de damascos u hojaldre de albaricoques que haremos hoy.

INGREDIENTES

1/2 kg de albaricoques ( damascos)
1 disco de hojaldreM

Mermelada reducida

4 cucharadas de mermelada de albaricoques
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar

Crema pastelera

250 ml de leche
100 gr de azúcar
25 gr de harina
3 yemas
vainilla en rama o líquida, o cáscara de un limón

PREPARACIÓN

Calentamos la leche con una ramita de canela o con cáscaras de limón. Mientras en un cazo batimos las yemas con el azúcar y la harina y cuando esté la leche caliente le quitamos la canela o limón y volcamos sobre el batido de huevos siempre removiendo vivamente. A fuego suave dejamos que espese sin dejar de remover y cuidando que no se pegue. Es conveniente usar cazos antiadherentes.

En un molde para tartas o quiches ponemos un papel para hornear y forramos con el disco de hojaldre. Luego cubrimos el fondo con la crema pastelera.

Colocamos los albaricoques en mitades muy bien lavados y sin carozo como se ve en la foto, presionando un poco para que se hundan en la crema pastelera .