Hojas de cogollos con tabulé

El tabulé es una ensalada deliciosa con diferentes hierbas, a base de quinoa, trigo fragmentado con un ligero sabor a nueces listos para comer después de ponerlos en remojo. No conviene confundirlo con el trigo quebrado tradicional, que está crudo y debe hervirse primero. Las hojas de cogollos con tabulé pueden servirse como aperitivo formal en la mesa o para comer con los dedos, acompañadas de unas bebidas.

Ingredientes:

115 gr de quinoasal y pimienta nefra molida30 gr de perejil picado15 gr de menta fresca picada2 tomates maduros, sin semillas y cortados en dados2 cucharadas de aceite de olivael zumo de 1/2 limón12 hojas de cogollos

Preparación:

Colocamos la quinoa en un cuenco grande, agregamos una pizca generosa de sal y vertemos por encima agua hirviendo hasta cubrirlo. Dejamos en remojo 20 minutos y los escurrimos bien transcurrido este tiempo.

Mezclamos la quinoa, el perejil, la menta y el tomate en un recipiente grande. Salpimentamos.Rociamos con el aceite y el zumo de limón y mezclamos todo bien.

Disponemos las hojas de cogollos en una fuente y repartimos sobre ellas el tabulé.