Homemade donuts without egg | Donuts caseros sin huevo

ENG | Whole Kitchen in its Sweet Proposal for January invites us to prepare a classic of the North American cuisine: Donuts. In my case, I changed the recipe slightly by adding some lemon scent and removing the egg yolks. The result, despite the hours of work, is exquisite and doesn’t leave one indifferent. I hope you feel encouraged to prepare the recipe!

Ingredients:

• 240 ml of milk
• 500g of bread flour
• 30g of sugar
• Pinch of salt
• 22gr of baking powder
• 56gr of butter
• The zest of a lemon skin
• 2 yoghurts (250gr)
• Icing sugar for dusting
• Olive oil for frying

Preparation:

1. Firstly let rest 180ml of milk, slightly hot, along with about 18gr of yeast. Mix well and add flour gradually to about 110gr. Let rest 30 minutes in a warm place.
2. Once it has rested, mix in another bowl the remaining milk and yeast, the yogurt, sugar and salt. Then add the lemon zest (it’s better if it is organic, because if not, the skin may have pesticide residues), the butter and the previous mixture.
3. Now add the remaining flour gradually and knead you’re your hands until the dough is smooth, soft and does not stick to your hands (add some flour to the dough if you see that it stick to your hands). Cover it and let the dough rest about 30 minutes. After this time let rest at least 1 hour in the refrigerator.
4. Once the dough has rested, add some flour to the surface where you are going to work and extend the dough with a rolling pin leaving it a 1 cm thick. Cut the donuts with a glass and the small hole with a small glass or a cap. Let rest 40 minutes again.
5. Finally fry the donuts with abundant oil and sprinkle some icing sugar on top.

ESP | Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina norteamericana: Donuts. En mi caso, he variado un poco la receta del típico donut añadiéndole un aroma a limón y quitando las yemas de huevo. El resultado, pese a las horas de trabajo, es exquisito y no deja indiferente a nadie. ¡Espero que os animéis a preparar la receta!

Ingredientes:

• 240 ml de leche
• 500gr de harina de fuerza
• 30gr de azúcar
• Pizca de sal
• 22gr de levadura en polvo
• 56gr de mantequilla
• La ralladura de la piel de un limón
• 2 yogures o 250gr
• Azúcar glas para espolvorear
• Aceite de oliva para freír

Preparación:

1. En primer lugar vamos a dejar reposar 180ml de leche, un poco caliente, junto con unos 18gr de la levadura. Mezclamos bien y vamos añadiendo harina poco a poco hasta unos 110gr. Dejamos reposar 30 minutos en un lugar cálido.
2. Una vez este reposado, mezclamos en un bol la leche restante, la levadura, los yogures, el azúcar y la sal. Le añadimos también la ralladura de limón (muy importante que sea ecológico, ya que si no, en la piel es donde permanecen los restos de pesticidas), la mantequilla a cuadrados y la mezcla anterior (del punto 1.).
3. Ahora iremos añadiendo poco a poco la harina y amasarla con las manos hasta que quede una masa homogénea, suave y que no se pegue a las manos (añade un poco de harina si veis que se os pega a las manos). La taparemos con film y la dejaremos reposar unos 30 minutos. Transcurrido ese tiempo la dejamos reposar 1 hora como mínimo en el frigorífico.
4. Una vez la masa haya reposado, enharinamos la superficie donde vayamos a trabajar la masa, la extenderemos con un rodillo dejando 1cm de espesor. Cortamos los donuts con un vaso y el interior con un vasito más pequeño o un tapón y los vamos dejando en una bandeja. Los dejamos reposar 40 minutos más.
5. Finalmente solo queda freír los donuts con abundante aceite y espolvorearles un poco de azúcar glas por encima.