Huarache de nopal

Amo los huaraches. Mi favorito del mundo lo preparan en los Huaraches de Juan en el mercado de Atizapán: de bistec con salsa verde, crema y cebolla a discreción (hay que incluir verdura, ¿no?  jijiji ). Talvez no están tan buenos como yo pienso, pero probablemente mi gusto garnachoso se combina con los recuerdos de mi niñez (mi mamá nos llevaba de vez en cuando desde que estaba en la primaria).

Hace muchos años, en mi época garnachera me topé con un huarache de nopal en una taquería. Me volví fan (obviamente no por saludable, sino por rico jeje) y por supuesto, tenía que hacer mi versión Paolesca.

Esta versión no tiene queso ni maíz. Yo le pongo col en lugar de lechuga porque queda mucho más crujiente y me gusta más el sabor, pero tu puedes usar lo que tu quieras.

Una de las cualidades de la garnacha es que es atemporal, por eso, estos huaraches los puedes comer de desayuno, comida o cena.

Ingredientes:

• (1 huarache)
• 1 nopal entero asado
• 1 par de cucharadas de frijoles machacados
• 1 puño de pechuga de pollo deshebrada
• 1 puño de setas con flor de calabaza cocinadas a la mexicana
• 1 puño de col
• unas rebanadas de aguacate
• salsa verde o roja

Preparación: 

1. Sobre el nopal previamente asado, unta los frijoles machacados.

2. Acomoda las verduras a la mexicana y sobre ellas, el pollo deshebrado.

3. Agrega la col (jaja, para este momento ya es casi una estructura arquitectónica)

4. Con pericia, acomoda unas rebanadas de aguacate (para mí, tres funcionan bien)

5. Pon aquí y allá, cucharaditas de salsa verde o roja

6. Ahora sí, ya quedó.

Ahora sí, los tips: 

• A mi me gusta preparar los frijoles machacados de la semana friendo un poco de cebolla picada fina en una cucharadita de aceite de oliva. Quedan de pipirín.
• El pollo no es mi cosa favorita en el mundo, para cambiarle tantito el sabor sofrío un poco de cebolla en rebanadas en tantito aceite de oliva y ya bien doradita, le agrego el pollo y lo sazono.
• ¿No te encanta el pollo? Sustitúyelo por huevo revuelto o estrellado.
• Las verduras no necesitan ser setas, pueden ser lo que tu quieras: calabacitas, flor de calabaza, champiñones,  pimiento morrón o un revoltijo de todo lo anterior. 

      Es muy fácil: sofríe un poco de cebolla picada en tantito de aceite de oliva, agrega el jitomate y deja sazonar (que cambie de color). Agrega tu verdura favorita y sazona con sal y pimienta. Si tienes epazote o cilantro fresco, pues ya la hiciste.