Receta: Croquetas de bulgur

tortitas bulgur y vegetales

Últimamente estoy siendo fan del bulgur, primero es un grano integral con todos sus beneficios y segundo, a diferencia de otros granos enteros, este se cocina en 10 minutos: y todo el tiempo que te puedas ahorrar resulta bienvenido.

Estas tortitas están fáciles y ricas para acompañarlas con una ensalada o una sopa de verduras. También están buenas para un #LunesSinCarne … o el día que tu decidas

Ingredientes:

Porciones: 3 personas (12 a 14 tortitas)

1/2 taza de bulgur grano medio – fino crudo
2 huevos
1 zanahoria mediana rallada
1 calabacita pequeña rallada
1/4 de pimiento morrón picado (yo le puse rojo porque me gusta el sabor dulcito, pero le puedes poner el que quieras)
3 cucharadas de avena molida hasta dejarla casi como harina
1 taza de frijoles o lentejas cocidas medio machacadas
3 ó 4 cucharaditas de aceite
sal y pimienta
guacamole para acompañar

Preparación:

1. Una vez que 2 tazas de agua comiencen a hervir, apaga el fuego y agrega el bulgur. Tapa y deja reposar 10 minutos.

2. Cuando el bulgur esté inflado y suavecito, cuélalo y quita el exceso de agua.

3. Ahora sí, mezcla todos los ingredientes y sazona con la sal y la pimienta.

4. En un sartén de teflón con 1 cucharadita de aceite para todas las tortitas que te quepan, coloca porciones de 1 cucharada copeteada (fórmalas con la ayuda de dos cucharas). Tapa el sartén y cocina a fuego bajo hasta que estén doraditas. A diferencia de la masa de las croquetas de atún, esta no es tan pastosa y por no tiene tanto caso formar las tortitas con las manos: es mejor con la cuchara.

5. Da la vuelta y deja dorar.

6. Ya, sirve con un poco de guacamole y listo.

Échale de tu cosecha:

Puedes sustituir las verduras que yo utilicé por lo que tengas: acelgas, espinacas, brócoli y hasta chayote o betabel crudo rallado.
Si quieres, puedes sustituir los frijoles por pollo cocido y deshebrado.
Si te gusta el cilantro, un buen puño picado le daría sabor riquísimo. También perejil.
Versión sin gluten: puedes sustituir por 1 taza de granos de amaranto cocidos (no el explotado), 1 taza de quinoa cocida, 1 taza de arroz integral cocido … y con estas, te queda una versión libre de gluten (ojo, checa que la avena sea certificada libre de gluten).
Si el gluten no es problema pero no tienes bulgur, puedes sustituir por couscous. Talvez arroz integral quedaría bien.
Sustituye los frijoles por lentejas cocidas, garbanzos, alubias …

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