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Esta es una receta elaborada a partir de varias ideas que comenzaron a rondar mi cabeza viendo día tras día una bandeja de carne picada en la nevera, bueno no fueron tantos días eh!! jejejeje... pero si dos o tres y ya me desesperaba...
Había visto varias veces en internet y en revistas la receta de las albóndigas rellenas de huevo y casualmente también tenía, unos de codorniz que compré con idea de usarlos para algún aperitivo y que casi me había olvidado de ellos.
También los astros se conjugaron para que el cartero llamara a mi puerta este mismo día y me trajera el pedido de especias que hago habitualmente a una tienda online super barata, sin gastos de envío y me las traen a la puerta de casa ¿que mas se puede pedir? (no voy a hacer publicidad pero si alguien quiere saber cual es con mucho gusto le mandaré un privado), adoro las especias y no puedo resistirme a comprar aunque no las necesite.
Uno de los ingredientes esenciales para que esta receta sea especial y con un sabor único precisamente son las especias, sobre todo una, el dukkah, es una "mezcla egipcia de frutos secos y especias tostadas: avellanas, pistachos, sésamo, cilantro, comino y pimienta", usada habitualmente en la cocina egipcia para guisos de carnes, que conocí por primera vez en el blog de Concha "cocina y aficiones" y que no paré hasta tenerla entre mi colección.
Así que todo esto "mezclado, no agitado" dio como resultado un platazo que os recomiendo.
Ingredientes para 12 unidades:
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- 1 docena de huevos de codorniz
- 500 ml. de caldo de carne
- 200 ml. de vino blanco
- 1 cebolla
- 60 gr. de almendras crudas
- 60 gr. de nueces
- 25 gr. de uvas pasas
- 1 cucharadita de dukkah
- 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo
- AOVE y sal
- Harina para rebozar
Preparación:
Lo primero es poner a cocer los huevos en una cazuela con agua 10 minutos.
Mientras, preparamos la carne:
Colocamos la carne en un bol amplio, salamos y aderezamos con las especias.
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Añadimos las nueces y las pasas picadas, el pan rallado y el huevo y mezclamos muy bien con las manos hasta homogeneizar completamente. Reservamos.
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Hacemos la salsa tostando las almendras en un chorro de AOVE junto con la cebolla hasta dorar. Añadimos el vino y dejamos cocer 2 minutos para que se evapore el alcohol. Agregamos el caldo de carne, dejamos cocer 5 minutos y batimos todo. Reservamos.
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Una vez lista la carne y los huevos cocidos procedemos a hacer las albóndigas propiamente dichas: Dividimos la carne en tantos montones como huevos tengamos. Aplanamos cada montón, ponemos en el centro un huevo y cerramos con la carne todo alrededor asegurándonos de que queda bien sellado (si no se abrirán en la cocción)
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Pasamos cada una por harina desechando el exceso con un colador con movimientos circulares.
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Vertemos la salsa en la cazuela, esperamos que comience a hervir y colocamos las albóndigas procurando que no se toquen unas con otras. Haremos un primer movimiento circular con la cazuela para mover las albóndigas y evitar que se peguen nada mas echarlas. Cocemos a fuego suave durante 45 minutos, meneando la cazuela de vez en cuando y dando la vuelta cada una con cuidado con ayuda de una cuchara tres o cuatro veces durante la cocción.
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Dejaremos reposar media hora antes de servir para que cojan todo el sabor de la salsa.
Volveremos a calentar para consumir.
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