Este es otro de los platos que hicimos ayer para la comida de celebración, aunque es una receta muy sencilla, queda muy bien para una comida informal, y sobre todo en verano que los puedes dejar hechos en la nevera y listos para cuando llegues de la playa, sola habrá que servir.
3 latas de atún (de 80 gr.) en escabeche (optativo)
3-4 cucharadas de tomate frito
Poner los huevos en un cazo con agua fría y una pizca de sal. Al principio mejor moverlos para que la yema se quede en el centro, una vez que el agua comience a hervir dejarlos 8-10 minutos, dependiendo del tamaño de los huevos.
Sacarlos y quitar la cáscara antes de que se enfríen del todo.
Partirlos por la mitad y separar las yemas de las claras.
Para preparar el relleno de atún, poner las yemas en un cuenco, reservar un par de ellas para luego decorar el plato. Añadir el atún escurrido, un poco de mayonesa y un poco de tomate frito. Mezclar bien.
Finalmente rellenar las claras de huevo con esta mezcla y presentar, para esto mi suegra ponía una base de zanahoria rallada en el plato o fuente. Colocar las mitades de las claras de los huevos y rellenar con la farsa del atún, cubrir con mayonesa, y solo queda adornar con la yema reservada que hay que rallar sobre ellos, se pueden añadir unas aceitunas, unas tiras de pimiento, zanahoria o lo que haya en casa.
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