Irresistibles Croquetas Cremosas. CRA XII... Cocido.

No sé qué tienen las croquetas que gustan a todos. Será por su corteza crujiente, o por su intenso sabor, o por su textura suave y cremosa...  Siempre triunfan, sobre todo con esta receta, ideal para unas croquetas cremosas de verdad. Hoy domingo, aprovechando restos de cocido...

Ingredientes:
-125grs harina.
-125 grs mantequilla.
-750ml leche.
-250ml caldo del cocido.
-Sal.
-Pimienta.
-Nuez moscada.
-Restos de cocido.
-4 quesitos.
-Harina (para rebozar las croquetas).
-Huevos.
-Pan rallado.
-Aceite (para freir).

Las croquetas son facilísimas de hacer, sólo hay dos detalles importantes a tener en cuenta: paciencia, porque hay que dejar que la masa enfríe bien, y rebozarlas una a una se puede hacer pesado... Y por otro lado dejar que la bechamel hierva a fuego lento bastante tiempo y quede sin grumos. Hoy vamos a hacer mi receta de croquetas cremosas paso a paso para que queden perfectas!
Los restos del cocido los tendremos preparados limpios de huesos y pieles, y bien picadito todo.
Para la bechamel, pondremos al fuego la mantequilla en una cazuela a fuego medio, y cuando esté derretida añadiremos la harina (los 125grs) y removemos bien para que se integre, no se queme y quede sin grumos.

Tras dejar la harina unos 2-3 minutos, añadimos el caldo (caliente) y dejamos que se integre sin dejar de remover en ningún momento.

A continuación iremos añadiendo la leche (también caliente) sin dejar de remover poco a poco, hasta que acabemos con ella. Una vez lista la bechamel, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada, y dejamos a fuego bajo unos 12-15 minutos, batiendo constantemente.

Pasado este tiempo añadimos el picadillo del cocido, los quesitos, rectificamos de sal y apartamos del fuego.

Engrasamos con un poco de aceite una fuente y vertemos la masa de croquetas en ella. Tapamos con film (pegado a la masa para que no se seque ni retenga el vapor) y dejamos que enfríe bien en la nevera hasta que endurezca (al menos 3 horas).

Para hacer las croquetas, iremos cartando la masa en rectángulos del tamaño que queramos. Estos rectángulos los iremos pasando por harina, dándole una forma más cilíndrica y redondeando los bordes.

A continuación bañamos las croquetas enharinadas en huevo batido, y por último en pan rallado.

Una vez formadas y empanadas las croquetas, sólo queda freirlas en abundante aceite hasta que estén doraditas... Increiblemente deliciosas y cremosas!