Jibia en salsa de tomate y almendras (con thermomix y tradicional)

La jibia es uno de los pescados que mas me gusta, sin espinas, todo carne, muy tierna, y además se cocina de muchas maneras diferentes, aunque a mí como mas me gusta es encebollada o con ésta salsa de tomate y el típico majaillo de almendras tan típico de Almería.
Para éstos días de Semana Santa, os dejo ésta receta riquísima, fácil de hacer, ya sea en una cazuela o con la Thermomix, y que rinde bastante, sobre todo porque no podréis dejar de mojar pan en la salsa, jejeje, además al hacerla en Thermomix, podéis hacer la guarnición de patata y almejas a la vez, es lo que mas me gusta de cocinar con Thermomix, que algunas preparaciones son muy prácticas al hacer varias cosas a la vez y las patatas al cocinarlas al vapor, quedan muy ligeras, aunque también podéis acompañar de arroz cocinado también en el Varoma al vapor, o unas patatas fritas bien crujientes.

600 gr. de jibia limpia y troceada
1 tomate grande o dos medianos (o 200 gr. de tomate triturado)
un puerro o una cebolla
una cucharada de crema de pimiento choricero
2 dientes de ajo
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
75 ml. de vino dulce o vino blanco
6 almendras fritas
una hoja de laurel
media cucharadita de pimienta blanca
1/2 kg. de patatas
1/2 kg. de almejas
opcional:una guindilla

Poner en el vaso seco las almendras y trocear 4 seg. vel. 5. Volcar en un cuenco y reservar.
Sin lavar el vaso, poner el puerro, los ajos, el tomate y el aceite. Trocear 5 segundos a velocidad 5. Programar para freír 10 min. temperatura varoma y velocidad cuchara.
Cuando termine el tiempo programado, añadir el vino y programar 10 seg. vel. 10.
Añadir la jibia, el laurel, la carne del pimiento choricero, la pimienta molida, la sal y programar 30 min. temperatura varoma y velocidad cuchara.
En el recipiente varoma, poner las patatas cortadas en dados, y las almejas.

Picar finamente las almendras. Reservar.
Poner un fondo de aceite en una cacerola y cuando esté caliente, añadir la cebolla y los ajos picados, sofreír a fuego bajo hasta que esté transparente y añadir el tomate troceado. Remover durante unos minutos para que se haga el tomate. Añadir el vino y dejar reducir un poco.
Añadir la jibia, el laurel, la carne de pimiento choricero, la pimienta molida y la sal. Remover para que se mezcle con el sofrito y cocinar a fuego bajo hasta que esté tierna y en el último momento, añadir las almejas bien limpias y las almendras trituradas.
Cocinar hasta que se abran las almejas.
Cocinar las patatas al vapor en una olla vaporera aparte o hacer las patatas fritas en abundante aceite caliente.