Judiones con osobuco de cerdo y calabaza

Si os gustan los guisotes y los potajes seguro que os encantará esta receta. La base, en realidad, no es más que la de una carne en salsa que está suavizada con la calabaza y le da una textura cremosa.
Como todos estos guisos al día siguiente está mucho más sabroso. Tardó en venir pero es un placer para mí este tiempo que empieza, por fin.
Ingredientes:
- 4 osobucos de cerdo (corte transversal de la pata)
- Judiones cocidos
- 1 cebolla grande
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- Medio vaso de vino blanco
- Tomillo y romero
- Sal y pimienta
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Salpimentamos los osobucos y los freímos en una cazuela con aceite a temperatura alta. Los reservamos.
En el mismo aceite sofreimos los dientes de ajo, la cebolla, el puerro, el pimiento y el apio, todos muy picados. Dejamos pochar y cuando empiecen a estar tiernos añadimos la zanahoria a rodajas y la carne. Rehogamos un par de minutos y agregamos el vino. Removemos bien y dejamos evaporar, espolvoreamos con el tomillo y el romero. Cubrimos con agua o caldo y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. Diez minutos antes añadimos la calabaza cortada a dados medianos.
Finalmente, añadimos los judiones que dejaremos cocer a temperatura suave 10 ó 12 minutos. Espolvoremos con perejil.