La auténtica Tortilla de Patata: ¿Cuál es la mejor forma de hacerla?

La tortilla de patata es un plato simple y que podemos encontrar en cualquier casa de España. Es nuestra receta por excelencia que ha traspasado incluso fronteras. Pero ¿Cuál es la mejor forma de hacerla?

No conseguimos ponernos de acuerdo a la hora de decidir como debe hacerse la auténtica tortilla de patata.
Algunos creen que debe ser más gorda, otros más fina, a algunos les gusta bien hecha, sin embargo hay muchos que prefieren que esté poco cuajada.
Siempre que entramos en este tipo de conversación no podemos decir quién lleva razón o quién está equivocado y es que para gustos los colores. Yo desde este post os daré unos consejos para cocinar de la mejor forma posible la que yo considero la auténtica Tortilla de Patata.
La auténtica Tortilla de Patata NO lleva cebolla, para eso hay otra receta que se llama Tortilla de Patata con cebolla, simple ¿verdad? pues incluso con esto aún hay discusión.

• El primer paso, obviamente, es pelar y cortar las patatas. El tamaño y la forma no deben ser regulares, puedes cortar sin miedo que no tiene la mas mínima importancia, pero sin pasarse claro. Yo suelo cortarlas en rodajas irregulares no muy grandes y no muy gordas.

• El siguiente paso es freír las patatas. El fuego debe tener una potencia media tirando a lenta. Debemos conseguir que se frian pero sin llegar a estar crujientes, más bien pochaditas. Esto es importante porque posteriormente la mezcla será más homogénea.

• Mientras las patatas están en la sartén, bate los huevos. La cantidad es un poco opcional y depende del sitio o casa donde vayas. En un bar o restaurante suelen ponerse unos 9 o 10 huevos para una tortilla grande, sin embargo yo en mi casa con la mitad me apaño estupendamente. Un consejo para que la tortilla os quede más esponjosa es no batir los huevos en exceso. Si veis demasiadas burbujitas es que os estáis pasando de batido.

• Cuando las patatas esten hechas, sácalas y déjalas que enfríen en un papel absorbente. Añade sal tanto a las patatas como a los huevos. Una vez la temperatura de las patatas no sea tan elevada mézclalas con los huevos y déjalas reposar unos minutos. Este paso quizás no os resulte importante pero si hubiéramos echado las patatas recién sacadas de la sartén, en este momento hubiera empezado a cuajarse el huevo y eso no nos interesa, ya que le resta esponjosidad.

• El último paso y en el que con la práctica iréis mejorando es echar la mezcla a la sartén y hacer la tortilla. Pon la sartén al fuego con un chorrito de aceite y deja que se caliente bien. Cuando empiece a humear será la hora de echar la mezcla anterior. Mucha gente la deja quieta hasta que se va cuajando sola, pero yo te recomiendo que con una espátula vayas removiendo la mezcla un par de veces (como si fueran huevos rotos). Ten cuidado de no pasarte y recordar que estas haciendo una tortilla no un revuelto, con 2 o 3 movimientos de espátula será suficiente. Ahora solo debes darle la vuelta con un plato y dejar que se cueza por el otro lado.

El tiempo de cocción es cosa vuestra, pero yo soy de los que le gusta no muy cuajada en el interior, así que si habéis mantenido el fuego siempre fuerte y no la tenéis mucho tiempo en la sartén os saldrá muy jugosa.
De lo largo que se ha hecho el post parece que he escrito una receta super complicada, pero ya sabéis lo sencillo que es hacer un Tortilla de Patata.
Solo es cuestión de ponerse a practicar y conseguir el punto perfecto para convertiros en unos auténticos maestros.