La Espinaca - Fuente de Hierro y Vitaminas

La espinaca es una fuente excelente de vitaminas A y C y de hierro. Esta verdura además contiene cerca de 40% de potasio, también deja una ceniza alcalina en el cuerpo. Es buena para los sistemas linfáticos, urinario y digestivo.
La espinaca tiene un efecto laxativo y es ideal en las dietas para rebajar de peso.  Las hojas son muy apetecidas como reconstituyente. El agua resultante de hervir las hojas, se consume como suplemento alimenticio en casos de Anemia por su contenido en hierro y la ausencia de efectos negativos sobre el estómago. También se utiliza como remedio para los trastornos menstruales.
Tiene un alto contenido de calcio, pero también tiene acido oxálico; este último se liga con el calcio para formar un compuesto que el cuerpo no puede absorber. Por esta razón se considera que el calcio no está presente en la espinaca en calidad de nutriente. Sin embargo esto es de poca importancia, en el caso de una dieta ordinaria. El factor del ácido oxálico sería significativo solo si la persona dependiera en buen grado de la espinaca para satisfacer sus necesidades de calcio. El ácido tendría algún efecto únicamente si fuera exagerada la cantidad de jugo de espinaca ingerido. Esto podría tener resultados perturbadores en las articulaciones. 
Nutrientes en una libra
Calorias ....................89  Hierro.................... 13.6 mg Proteinas ...............0.4 g  Vitamina A .........26.540 UI Grasas ..................1.4 g  Tiamina ..................0.50 mg Carbohidratos .....14.5 g    Riboflavina............. 0.93 mg Calcio ...............368 mg  Niacina ....................2.7 mg Fosforo .............167 mg  Acido Ascorbico.... 167 mg
La espinaca es un poderoso preventivo del cáncer por sus considerables propiedades antimutagenicas. El cocimiento de hojas de espinaca con limón, tomado media hora antes de las comidas es excelente en el tratamiento de la diabetes mellitus (de los adultos) y de la diabetes juvenil.
La espinaca debe cocinarse al vapor, con muy poca o nada de agua, fuera de la que queda adherida a las hojas despues de lavarla. Si prefiere hervirla, hagalo unicamente con estas gotas de agua y cocíneña en una vasija solo durante 10 minutos.
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