Quizás la gastronomía andaluza sea, en su totalidad, la más representativa de nuestro país y también una de las que más ha contribuido con sus costumbres y productos a la dieta mediterránea.
Se encuentra al sur de la península ibérica, haciendo frontera del continente Europeo con África y es la segunda comunidad autónoma más extensa de España con una superficie de 87.597 km 2. Uno de los elementos diferenciador es sin duda su marco geográfico en el que se pasa, por ejemplo, de las extensas llanuras litorales a nivel del mar del río Guadalquivir a las zonas más altas de la península en Sierra Nevada, de la sequedad del desierto de Tabernas en Almería a la zona más lluviosa de España en el Parque Natural de la Sierra de Grazalema, o de las cumbres nevadas del pico Mulhacén a la costa subtropical granadina solamente recorriendo 50 km.
Todos estos componentes geográficos y climáticos hacen que su gastronomía también se vea marcada y diferenciada entre esas diferentes zonas de influencia: en el litoral, en el interior y en las serranías; lo que hace que sea de las más variadas e importantes del país.
Por supuesto los alimentos integrantes en la dieta mediterránea están muy presentes en la gastronomía andaluza, el aceite de oliva, los cereales, las legumbres, la verdura, el pescado, los frutos secos y la carne. También existe una gran tradición en el consumo de vino y más recientemente la producción de cerveza se ha incorporado con mucha fuerza.
Si lo dividiéramos por las tradiciones dentro de las distintas situaciones geográficas tendríamos:
Los pescados, y también el marisco, están mas focalizados a lo largo del litoral. El atún rojo en las zonas almadraberas del Golfo de Cádiz, es famoso el langostino de Sanlúcar, por supuesto la gamba blanca de Huelva o los boquerones y chanquetes en Málaga.
Cabría resaltar dos técnicas de cocinar pescado muy caracteríasticas de Andalucía. Por un lado la se realiza con abundante aceite caliente y enharinado "a la andaluza", es decir, exclusivamente con harina. Por otro lado la espeta (típico de Málaga) que consiste en fritura, que espetar, es decir clavar en una espeta o palo, una serie de pescados para ser asados generalmente junto a una hoguera en la calle.
Algunos platos de pescado destacados son:
- Erizos de mar (Cádiz)
- Ortiguillas (Cádiz)
- Papas con chocos
- Garbanzos con chocos (Cádiz)
- Pescado adobado o "bienmesabe"
- Pescaíto frito
- Soldaditos de Pavía
- Urta a la roteña (Cádiz)
Otros platos de carnes destacados son:
- Flamenquín (Córdoba)
- Huevos a la flamenca
- Lomo de orza o "a la orza" (Granada y Jaén)
- Plato de los montes (Málaga)
- Pringá
También existen las migas en la gastronomía de Andalucía, esos platos elaborados a base de cereales.En la parte oriental están muy extendidas las migas de harina y en Andalucía Occidental, sin embargo, son las poleás las que ocupan su lugar.
Las hortalizas, por supuesto, son los ingredientes principales de platos como la alboronía y la pipirrana o piriñaca. Pero los más conocidos quizás sean las sopas frías elaboradas a base de aceite de oliva, vinagre, ajo, pan, tomate y pimiento, como el gazpacho, el salmorejo, la porra antequerana, el ajo caliente, la sopa campera o, prescindiendo del tomate y empleando almendras el ajoblanco.
otros platos en los que también se emplea las hortalizas son:
- Ajo harina (Jaén)
- Gachas
- Garbanzos con bacalao
- Gazpachuelo (Málaga)
- Habas con calzones
- Habas fritas con jamón (Granada)
- Olla de San Antón (Granada)
- Potaje de trigo
- Puchero andaluz
- Remojón o picadillo de naranjas (Málaga)
Los productos lácteos en Andalucía también destacan y sobre todo los derivados de la leche de cabra. Los más famosos son los en las serranías penibéticas y béticas andaluzas. El más demandado y conocido es el queso de cabra payoyo, típico de la Serranía de Grazalema, en la provincia de Cádiz.
Respecto a los vinos en Andalucía solo vasta decir para ver su lugar dentro del sector vinícola español que cuentan con seis denominaciones de origen:
- Jerez-Xérès-Sherry
- Condado de Huelva,
- Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
- Málaga
- Montilla-Moriles
- Sierras de Málaga.
La repostería es muy extensa y apreciada y muestra una gran influencia de la época de dominio Musulman. Se le conoce cómo cocina andalusí y se caracteriza por el uso de almendras y de miel. Son muy conocidos los dulces navideñoscomo mantecados, polvorones, pestiños, alfajores, yemas... también otros sin tradición navideña como los churros o tejeringos, las bizcotelas merengadas y los amarguillos entre muchos, muchos otros.
Enlaces interesantes
http://www.andalucia.org/ http://www.esp.andalucia.com/ http://www.andalucia-gastronomica.es/ http://saboreandalucia.blogspot.com.es/ http://www.andaluciaestadelujo.com/http://www.secretolivo.com/ Este contenido es cultural pero de Andalucía y muy bueno 
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