Lamington

BIZCOCHO DE CHOCOLATE, COCO Y RELLENO DE FRESA
Este es un bizcocho típico de Australia. Mi sobrina Nuria , de tercero de la ESO, esta haciendo un trabajo sobre Australia y Oceanía con unas amigas y me pidió que le hiciese un postre típico de la zona. Los lamington son bizcochitos muy esponjosos con cobertura de chocolate azucarado y espolvoreados de azúcar. Según la zona se rellenan de frambuesa, limón o no se rellenan. Son muy buenos. Te animas?

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
( Molde de 30 X 23 cm)
- 5 huevos
- 290 gr. de azucar blanco
- 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, blandita
- 14 gr. de levadura tipo Royal ( un sobre)
- 1 pizca de sal
- 220 gr. de leche
- un chucharada de estracto de vainilla o vainilla azucarada

Para la cobertura:
- 600 gr. de azucar glas
- 6 cucharadas ( soperas de cacao en polvo)
- 37 gr. de mantequilla
- 150 gr. de leche
- Coco para espolvorar
- Mermelada de frambuesa o fresa
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 180 grados
- Engrasamos el molde con mantequilla , espolvoreamos de harina y picamos boca abajo para que suelte la harina sobrante. Ponemos papel de horno en la base
- Tamizo la harina con la levadura

- Separo las yemas de las claras.
- Empiezo a montar las claras con una pizca de sal Cuando empiezan a espumar, esta blanco con burbujitas le añado 193 gr. de azúcar en forma de lluvia

- Hasta que las claras estén montadas y las reservo en un bol aparte

- Pongo a batir la mantequilla con los 97 gr de azúcar restantes hasta que este cremosa y voy añadiendo las yemas poco a poco hasta que se integren

- Añado la harina 1/3, luego la 1/2 de la leche, otro 1/3 de harina, la otra mitad de la leche y resto de harina. Todo ello a velocidad media baja



- Acabo integrando con la espátula y luego le añado con movimientos envolventes las claras montadas


- Pongo en el molde y al horno hasta que al pinchar con una brocheta de madera esta sale limpia. Entre 35 y 45 minutos depende del horno


Lo pongo sobre una rejilla y preparo cobertura

Para la cobertura:
- Tamizamos el azúcar glas y cacao

- Lo ponemos en un bol dentro de una olla mas grande con un pelín de agua. Tener cuidado que cuando hierva no entre agua dentro del bol porque lo estropearía ( baño maría) y le añadís la leche y mantequilla y removéis hasta integrar todo


Preparación final:
- Cortáis el bizcocho en cuadrados ( tamaño a gusto)

- Rellenáis de mermelada si queréis


- Bañáis poco a poco con la cobertura. Es muy espesa . repetís si no esta bien cubierta. Tener la precaución de hacerlo sobre una rejilla y debajo una bandeja.  Cuando os quedéis sin volver a calentar al baño María la cobertura y reutilizarla

- Ponéis el bizcochito en un plato y vais bañándolo de coco echando poco a poco el coco por los lados. Luego dejar secar


- Este proceso es un poco engorroso. Esta cobertura es muy azucarada, pero luego no se seca y no mancha.


- En casa gusto mucho. El bizcocho me encanta. Y a ti?