¿Cómo elegí las recetas?
Empecé por seleccionar recetas que tuvieran diferencias sustanciales en materia de ingredientes, cantidades y métodos. El uso de crema, la cocción, algún ingrediente fuera de lo común y la cantidad de queso para el mismo molde.Tuve un poco de ayuda Instagram, donde me sugirieron algunas recetas que valió la pena investigar.Todas las recetas que seleccioné tienen la misma base de queso crema, azúcar y huevos. Algunas agregan limón, otras vainilla. Y después también hay crema, harina y leche según la preparación.Con respecto a las masas todas tienen la misma base de galletitas molidas y manteca derretida. Hay diferentes proporciones, y algunas que van al horno y otras a la heladera.Aunque no soy fan, incluí una receta a baño María, a ver que opinaba el público.Por último, intenté seleccionar recetas con distinta relación base/relleno en su versión original, ya que suelo adaptar todas las recetas de cheesecake que preparo a mi propio gusto en este sentido.
Ingredientes
Queso crema: lo mejor es usar el queso crema más firme y seco que consigan. Suelen recomendar Finlandia y Patagonia. Pero en este sentido debo confesar que suelo hacer cheesecake con cualquier marca de queso crema, y siempre obtengo resultados similares. Para este bake off usé el queso crema Santa Clara, que tiene la firmeza y cremosidad perfecta para este tipo de preparaciones.Huevos: un mismo maple, seleccionando los tamaños similares para utilizar en el bake off.Azúcar: mismo paquete para todos los cheesecakes.Crema de leche: compré 2 cremas de la misma marca el mismo día, y usé esas para los casos que lo necesitaba.Galletitas molidas: siempre uso Okebon, Maná o Vocación, las elijo según el precio. Para este caso usé Okebon leche.Manteca y otros ingredientes menores: siempre hay ingredientes de repostería en casa, y usé de mis tarros.En el siguiente gráfico quise mostrar la proporción de los ingredientes principales de cualquier cheesecake (queso, azúcar,crema y huevos) en cada uno de los casos elegidos. Esto puede ayudar a interpretar un poco mejor los resultados.
Metodología
14 participantes, varones y mujeres de 6 a 80 años, que testearon una pequeña porción de cada una de las 6 tortas. Todos los cheesecakes fueron presentados en su versión original, sin salsa ni dulces como topping para no interferir en el sabor y cremosidad de la torta en sí.Cada participante recibió las 6 porciones numeradas, y un set de preguntas para responder del 1 al 10 sobre cada preparación. También se pidieron conclusiones y sensaciones finales sobre cada torta como un todo.El ranking del 1 al 10 fue sobre los siguientes items: sabor, textura, relación base/relleno y el cheesecake como un todo.Todos los cheesecakes fueron preparados en un lapso de 2 días y freezados hasta el momento de la degustación. Para hacer todas tortas del mismo tamaño, usé un mismo molde para todas las preparaciones, convirtiendo las cantidades con el cálculo de superficie de la receta original y el molde en cuestión.El día de la prueba, todos las tortas fueron pasadas del freezer a la heladera en la mañana y degustadas por la noche.Resultados
Estos resultados reflejan los cheesecakes que yo hice. Siempre algo puede fallar, aunque seamos expertos y hagamos la receta al pie de la letra, sobre todo cocinando en casa.Igualmente, las diferencias en puntaje fueron tan ínfimas, que en este bake off más que nunca les digo que todas las recetas en sí mismas son ganadoras y pueden pasar a formar parte de su repertorio.En los siguientes cuadros les comparto el promedio de las 4 preguntas según los 14 participantes, y el promedio general de esas preguntas sobre los 6 cheesecakes.
Receta por receta
Lele pattisserie
La única receta a baño María, que no influyó tanto en su puntaje con respecto a la textura, pero sí en su resultado como un todo, haciéndola la ganadora.Gran cantidad de queso, de hecho la receta que más queso tiene, y un toque de vainilla que lo endulza suavemente. Tiene una base promedio en cuanto a cantidad, que lleva unos minutos de horno previo a la cocción total. Un cheesecake espectacular, aunque sigo con mis dudas respecto a si vale la pena o no el baño María.Algunos encontraron que tenía más base de la preferida (un SÍ para mi), lo cual la hacía un poco dura, sobre todo en comparación con lo suave que encontraron la preparación. Sutil gusto a queso con el dulzor justo.La ganadora, con 7,8 puntos.
Milkymood
Proporciones muy repetidas entre varias de las recetas sugeridas por el público, que evidentemente dan un muy buen cheesecake, ya que su textura fue aclamada. Usa huevos y yema, y un toque de limón y vainilla.Los participantes opinaron que les pareció muy alimonado, pero muy suave y cremoso, con buena relación de base/relleno, pero con descanso en heladera en lugar de horno, que la hace un poco más blanda y húmeda.Pisando los talones, segundo puesto con 7,7.
María Reina
Un clásico de clásicos. Un cheesecake indiscutido en el libro de la practicidad y resultados impecables, casi idéntico al básico de la cajita del Philadelphia. Cheesecake de queso crema, sin demasiadas vueltas.Tiene el inconfundible agregado de limón, y una base de buena relación, aunque va sin horno, que en mi libro resta puntos.En lineas generales, todos los participantes acordaron que tiene muy buena textura, suave y un poco blando, con buena relación con la base. A algunos, a pesar de encontrarlo muy alimonado, les pareció muy dulce.Ahí apenas detrás, el más básico e infalible de los cheesecakes con un 7,5 de promedio.
Pedro Lambertini
Otro cheesecake con incorporación de yema, sin ningún saborizante y más harina del promedio (de los cheesecakes que usan harina). Poca base, aunque crocante, ya que lleva horno (un paso fundamental en mis cheesecakes), esponjoso pero sólido a la vez, a varios les pareció la mejor opción.Seguidilla de puntajes, un 7,3 para esta versión.
Horneando Algo
Un cheesecake que tengo publicado hace rato en el blog, delicioso cada vez que lo preparo, pero no una receta de cabecera. La incorporación de crema batida solo agrega un paso extra que no genera mayores diferencias en la textura de otras preparaciones con crema. Lleva vainilla y limón, y bastante base, como me gusta a mí.Los participantes opinaron que era cremoso y alimonado, suave el relleno y crocante la base.Quizás no es el mejor cheesecake de los publicados en este blog, con un 7,1.
Luciano García
Un cheesecake bien diferente de los que suelo preparar, pero con resultados muy similares: mucho más proporción de huevos que cualquier otra receta, crema y leche además del queso, y bastante harina, además de limón y vainilla. La base va sin horno.A este cheesecake, la mayoría lo encontró suave y dulce, aunque muy líquido y esponjoso (a diferencia de los cheesecakes más cremosos y compactos). Poca masa y mucho limón.El más diferente en cuanto a ingredientes, un 7 final.
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