Lasaña de calabacín

Os estaréis preguntando donde me he metido. Pues bien, unos días que me debía la empresa y piel en polvorosa que puse hacia la aldea, a terminar con el huerto y a preparar conservas y mermeladas. Aún tengo calabacines del huerto. Me he traído varios a Madrid, he hecho tarros de pisto para el invierno, y uno de los días que he estado en la aldea he hecho esta rica lasaña con calabacín muy rica y ligera. Esta lasaña solo tiene el intríngulis de cortar las láminas finas ya que si no se dispone de una mandolina puede ser tarea difícil. Yo desde que la tengo no viajo a la aldea sin ella.  Aquí dejo la receta por si os gusta que la preparéis que está muy buena, y como siempre, un plato bajo en grasas.

*Con estas cantidades ha salido una fuente para comer tres personas de segundo plato. De primero una buena sopa y de postre fruta.

INGREDIENTES

-un calabacín mediano

-dos latas de champiñón laminado

-unas lonchas de jamón de york

-unas rodajas de queso rulo de cabra

-unas lonchas de jamón serrano

-queso rallado mezcla cuatro quesos especial gratinar

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero, y con ayuda de una mandolina cortamos el calabacín en rodajas finas a lo largo. Las primeras más pequeñas  hasta que salen enteras las guardamos para utilizarlas luego. A mi me han salido veinte.

En una sartén grande o parrilla ponemos un poco de aceite, poco que es para hacer las láminas a la plancha. Llevamos al fuego fuerte y cuando esté caliente ponemos las láminas que quepan y las hacemos a la plancha por ambos lados.

Las vamos poniendo en una fuente y las reservamos.

En una sartén mediana ponemos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos los recortes del principio y del final del calabacín bien picadito a rehogar. Bajamos el fuego para que no se tueste y ponemos sal. Dejamos que se rehogue bien y ahora echamos las dos latas de champiñones bien escurridas de su líquido.

Rectificamos de sal y dejamos rehogar dos o tres minutos. Ahora vamos a montar la lasaña. En una fuente resistente al horno ponemos unas gotas de aceite y lo estiramos bien con los dedos por toda la superficie. Colocamos bien juntas cuatro o cinco láminas, y encima ponemos el relleno de champiñón que cubra bien todo.

Tapamos con láminas de calabacín y ahora ponemos jamón de york y las rodajas de queso de cabra cortado fino encima.

Tapamos de nuevo con láminas de calabacín y ahora colocamos jamón serrano.

Terminamos con las láminas que nos queden de calabacín y encima ponemos bien de queso rallado para que funda bien.

Encendemos el gratinador y metemos la fuente en la parte de arriba del horno. Lo tenemos gratinando hasta que esté bien dorado.

Servir bien caliente cortando la porción con una paleta ancha. Y de primero, una buena sopa que las temperaturas ya han bajado bastante. Bienvenido otoño.