Legumbres y salud

Las legumbres junto a los frutos secos son pilares fundamentales en los que se basa la dieta mediterránea. De hecho, las legumbres, son consideradas el grupo alimentario de origen vegetal más completo. Su composición consta de macronutrientes tan importantes como los hidratos de carbono y las proteínas, con la ventaja de tener un nivel de grasas muy reducido. La única pega que podemos encontrar en las legumbres es su bajo contenido en aminoácidos azufrados, para compensar esta carencia es conveniente añadir cereales a la dieta. En este importante grupo denominado "legumbres secas" tenemos: alubias o judías, lentejas, garbanzos, guisantes, habas, soja, etc.
Los especialistas aconsejan tomar entre dos y tres raciones de legumbres a la semana, tanto en platos de cuchara como en ensaladas.
Aquí os dejo algunas recetas sencillas, sabrosas y muy nutritivas basadas en las legumbres más típicas de la dieta mediterránea:
Garbanzos con pulpo
Guisantes con habas, patata, huevo y jamón

Rape con guisantes

Judías pintas con arroz

Hummus de garbanzos

Hamburguesas de lentejas

Crema de guisantes, patata y rúcula

Judías blancas con longaniza

 Ensalada caprese de lentejas

Tatín de habas, manchego y jamón

¿Qué os han parecido? A mi estas imágenes me abren el apetito jaja