Lentejas con espinacas y chorizo ahumado

La lentejas hacen bien! Nos aportan fierro, manganeso, potasio, cobre, fósforo y zinc, además de ácido fólico y  Vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6 y B12, colina, vitamina C, K y vitamina E.

Pero no solo hacen bien si no que son tan tan ricas, cierto? Este domingo nos antojamos y preparamos unas lentejas bien simples y como siempre, ocupando lo que tenía en casa.

Y adivinan que almorzamos el lunes? Cremita de lentejas (lo que quedo pasado por la minipimer), jejeje al que le agregamos un huevito duro molido por encima y unos CRUTONES AL AJO para darle ese toque crujiente tan rico!

Aquí otras recetas de legumbres para los días lunes por ejemplo

Garbanzos con espinaca y longaniza, Porotos con costillar y verduras, Porotos granados 

Lentejas con espinacas y chorizo ahumado   Imprimir la receta Preparación 15 mins Cocción 30 mins Total 45 mins   Autor: Francisca Guerra - www.franisinthekitchen.com Para: 4 personas Ingredientes

• 1½ taza de lentejas crudas
• 2 zanahorias ralladas
• ½ cebolla picada en cubitos
• 2 chorizos ahumados cortados en cubos
• 2 tazas de espinacas picadas
• 4 cdas de queso parmesano rallado
• 4 hojas de laurel
• 1 cda orégano
• Sal / Pimienta
• 1 cda de Ají de color (paprika, piment doux)
• Aceite de oliva

Paso a paso

1. Remoja las lentejas en abundante agua la noche anterior y al día siguiente las enjuagas y las cocinas junto a las hojas de laurel y un poco de sal en olla a presión por 15 minutos o en olla corriente por unos 30 minutos o hasta que estén blanditas pero no desarmadas.
2. En un sartén, sofríe con unas gotas de aceite de oliva la cebolla en cubos, la zanahoria rallada y el chorizo hasta que las cebollas comiencen a dorar. Condimenta con el orégano, ají de color, sal y pimienta.
3. Agrega las espinacas picadas y mezcla todo bien.
4. Aparte en una olla grande, incorpora tu sofrito y las lentejas. Agrega el caldo a gusto ya que hay gente que le gustan las lentejas como guiso y a otras como sopita...tu eliges!
5. Rectifica los condimentos, agrega la mitad del queso parmesano a tu preparación y mezcla bien.
6. Si la textura es muy líquida, puedes agregar una rebanada de pan remojado y picado fino.
7. Sirve caliente y espolvorea el resto de parmesano por encima.
8. Invierno o verano esta receta es un éxito!

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