Lentejas con verduras | Una receta muy sana

Las pertenecen al grupo de las legumbres, que como sabemos deben consumirse de forma habitual, sí queremos tener una dieta equilibrada. Hoy vamos a preparar unas deliciosas lentejas con verduras a ver si nos quitamos los excesos de navidad.
Podemos decir que este plato está compuesto de ingredientes naturales y sin procesamiento alguno, lo que le hace muy sano.

Son ricas en nutrientes necesarios para nuestro organismo: hidratos de carbono y proteínas, así como un alto contenido en fibra, calcio y vitamina b9.
Es un alimento bajo en calorías, éstas las aportan los ingredientes añadidos: chorizo, tocino, etc, en este caso al utilizar verduras hemos hecho un plato que respeta los nutrientes y no añade calorías, sí incorpora los valores nutricionales de las verduras.
Muchos nutricionistas dicen que es "la quinoa" que hemos tomado siempre en nuestra dieta mediterránea.

Por si habéis llegado a esta receta y lo que buscabais eran unas lentejas con chorizo clásicas, aquí os dejo la receta porque también son dignas de mención.

Ingredientes para hacer lentejas con verduras (4 pax)

• 300 gr. de Lentejas
• 2 zanahorias en dados pequeños o en rodajas
• 1 cebolleta entera
• 1 trozo de pimiento verde entero
• 1 tomate entero
• 200 gr. de judías verdes en trozos
• 250 gr. de acelgas troceadas
• 2 patatas medianas enteras
• 1 puerro en trozos grandes (cruzar cada trozo con 2 palillos para evitar que se deshagan)
• 3 ajos enteros
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1 ½ de caldo de pollo o carne, al gusto.
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer lentejas con verduras

1.- Las lentejas se pueden guisar sin haberlas puesto en remojo, ya que es una legumbre muy tierna. Evidentemente, si no las ponemos en remojo deberemos cocerlas más. En este caso, no las he puesto en remojo, tan solo las he lavado y puesto en agua fría mientras preparaba las verduras.

2. Ponemos las lentejas, los ajos, el laurel y todas las verduras, excepto las acelgas, en el caldo. Echamos un buen chorro de aceite de oliva. (Poner todos los ingredientes en frío)

3.- Hervir a fuego lento durante 1,30h aproximadamente, en todo caso, la duración dependerá de la calidad de las lentejas, por lo que lo mejor es ir probándolas hasta llegar al punto que nos guste.
Al comienzo de la cocción conviene desespumar el guiso.
A mitad de cocción añadiremos la cucharada de pimentón, removeremos e incorporaremos las acelgas.

4.-El resultado será un guiso muy sano, digestivo y de fácil asimilación.