Linguine con berenjena tomate cherry confitados y queso feta

Es un poco raro decir a estas alturas casi terminando enero, feliz año nuevo, lo sé. Pero hasta hoy no había publicado nada desde antes de navidades, así que os lo digo de nuevo, feliz año a todos. Espero que halláis empezado el año con buen pie y si os apetece seguir conmigo otro año mas, sois bienvenidos.La receta de hoy es perfecta para los que aman la pasta y les gusta las verduras, en este caso lleva berenjena y tomates confitados que prepare en verano, cuando recolecte los cherry de mi huerto.La combinación de pasta y verdura es perfecta y si le añadimos algo de queso, como en este caso unos dados de queso feta, ya es lo mas, para mi un plato perfecto, no se si a ti te lo parece.No os entretengo mas y vamos con la receta que estaréis deseando verla, a que sí?Ingredientes:

Linguine (pasta)Una cebollaTres dientes de ajoUna berenjenaTomates cherry confitados aquí la recetaQueso feta un trozoAceite de oliva virgen extra AlbiumUna cucharadita de tomillo secoPimienta negra recién molidaSalPreparación:Ponemos en una sartén unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salteamos la cebolla y los ajos que habremos cortado en brunoise y dejamos que vayan cogiendo color, removiendo de vez en cuando.
Lavamos y secamos la berenjena y la cortamos a dados pequeños y añadimos a la sartén.
También añadimos la cucharadita de tomillo, la pimienta y la sal.
Añadimos los tomates confitados, yo solo tengo que abrir un bote de los que tengo en conserva y añadirlos.Aquí os dejo la receta por si los queréis hacer en casa.
Cortamos el queso feta a dados y reservamos.
Ponemos una olla con agua y una cucharada de sal, cuando el agua eche a hervir y cocemos la pasta el tiempo que nos indique el fabricante.
Escurrimos la pasta y servimos en el plato, ponemos por encima las verduras y los dados de queso.
Y ya veis que plato tan rico he preparado en pocos minutos.Que os parece, os gusta?
Que aproveche!!

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