Lombarda con manzana caramelizada y piñones

Hemos querido preparar esta receta porque mucha gente relega la lombarda a las fiestas de Navidad, y es una verdura muy rica y sana por su gran cantidad de propiedades. Con esta receta ya no hay excusa, hasta para los que no les guste demasiado su sabor, ya que el acompañamiento que lleva oculta gran parte de su sabor. 

Ingredientes para 2 personas:

- 1/4 de col lombarda
- 1 manzana roja
- 1/2 cebolla
- 1 chorrito de vinagre de vino
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 pastilla de caldo de pollo
- Piñones
- Aceite 
- Sal
- Agua

Receta:

- Lava y corta en tiras alargadas la col lombarda.
- En una olla grande con agua hirviendo y sal, cuécela durante 1hora y media o 2 horas hasta que esté blandita.
- Ponla en un escurridor para que expulse todo el agua sobrante de la cocción.
- Pela y corta la cebolla en juliana.
- Pela y corta la manzana en cuadraditos.
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehoga la cebolla hasta que esté blandita y añade la manzana hasta que se dore un poco.
- Vierte un chorrito de vinagre y remueve hasta que se haya evaporado.
- Añade medio vaso de agua, la pastilla de caldo desmenuzada y un chorrito de vino blanco.
- Remueve bien y deja cocer a fuego medio hasta que se haya evaporado el agua, quede una salsa ligera y la cebolla y manzana se hayan caramelizado.
- Añade la lombarda bien escurrida y remueve para que se mezcle su sabor con el de los demás ingredientes.
- Dora los piñones en una sartén a fuego medio sin nada de aceite.
- Añádelos a la sartén y remueve dos minutos más.
Bon appétit!