Lombarda salteada con manzana y nueces

Lo que es la vida, hace unos 6 años la parejita feliz (mi marido y yo) nos fuimos un fin de semana a recorrer la zona de la Vera, os resumo un poco porque es largo...
Salimos de Salamanca y llegamos a comer a Cuacos de Yuste, de donde es el pimentón Vegacáceres que os presento hoy. Visitamos el Monasterio de Yuste, muy bonito por cierto y un cementerio militar alemán que me sorprendió, impresionante visita. Seguimos la ruta hasta Jarandilla de la Vera, nuestro alojamiento, precioso el Parador de Jarandilla, la verdad que es una maravilla toda la zona.
El domingo continuamos  ruta hacia Jaraíz de la Vera, recorrimos una avenida larga con montones de plantas y árboles muy, muy cuidados, os contaría un montón de cosas más, la zona de La Vera es espectacular...
No dejéis de visitar la zona, os va a gustar un montón, ahora os dejo un pimentón de la vera  Vegacáceres especialmente rico de Cuacos de Yuste...

Ingredientes:1 Lombarda1/2 cebolla2 manzanas medianasnueces troceadaspimentón de la vera aceite de oliva virgensal150 ml vinagre de manzana

Lavamos y cortamos en tiras la lombarda, la ponemos a cocer con un poco de agua, sal y una cucharadita de café de pimentón dulce, si lo queréis agridulce o picante porque os gusta más fuerte, aceptamos, el tema picante ya os digo siempre que al gusto. Cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar en un recipiente con aceite de oliva virgen. Mientras se pocha la cebolla vamos pelando y cortando en dados las manzanas, agregamos a la cebolla y dejamos que sofria unos minutos. Incorporamos 150 ml. de vinagre de manzana, dejamos que se evapore unos minutos y añadimos las nueces tostadas en una sartén sin grasas, dejamos un par de minutos más y agregamos el sofrito a la lombarda que ya estará cocida. Probamos y rectificamos si es necesario el punto de sal.Presentamos la lombarda con unos trocitos de nueces por encima y chorrito de aceite de oliva virgen.

¡¡¡ Que lo disfrutéis !!!
ANN