Lomo "Ai Funghi" al estilo italiano horneado a la sal

Tenía muchas ganas de probar esta técnica de horneado en carnes. En mi casa es muy habitual comer lubina o dorada a la sal, nos encanta, sale estupenda y no mancha nada, además de que no da ningún trabajo, así que, ya me tocaba hornear carne a la sal. El otro día haciendo la compra habitual Miguel vio un lomo hermosisimo, entero y muy bien de precio, lo metió a la cesta y me dijo: "seguro que puedes hacer algo rico con esto", yo ya sabía lo que iba a hacer jejejeje.... Imaginaba que el sistema de horneado sería exactamente igual que para el pescado pero siempre me gusta consultar así que, que mejor que hacerlo en mi propio blog, Elena metió en Lacajita en su momento un lomo a la sal cuya receta nos la proporcionaba un seguidor y como no quería hacerla igual vi por internet que mucha gente rebozaba la carne en sus especias o hierbas preferidas ;-) pues aquí está el mio a la italiana con pimienta, espero que os guste.
Ingredientes:
- 1 lomo de cerdo entero de 1 kg aprox.
- 2 kg. de sal gruesa
- Hierbas italianas (u otras que tengáis en casa)
- Pimienta negra molida
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva
Preparación:
Aceitamos el lomo y rebozamos generosamente con las hierbas italianas (yo usé un mix "Ai Funghi" que venden en el Lidl y está riquisimo) y las pimientas hasta que esté completamente cubierto.
Ponemos la sal en un bol amplio y remojamos levemente con agua lo suficiente para poder manejarla con facilidad. Hacemos una cama bien prensada, colocamos el lomo y vamos cubrimos completamente presionando la sal hasta conseguir una cubierta compacta. Horneamos a 200º durante 1 hora.
Dejamos templar unos 10 min. y con ayuda de una paleta de tartas (es la mejor herramienta para este fin) cortamos con cuidado la corteza y vamos retirando los trozos de sal, veremos que sale perfectamente y queda el lomo "suelto" sin problemas para sacarlo.
Servimos caliente y cortamos en filetes finos.