Lomo de cerdo con salsa de cacahuetes y leche de coco

SALSITA TAILANDESA!
Suelo comer mucha carne o pescado a la plancha, pero de vez en cuando también me gusta pegarme un homenaje, una salsita y este es un plato rico con que homenajearme! jajaja
Puedes hacerlo con pollo si quieres

La leche de coco es muy empleada en Asia como el Caribe.  En Malasia e Indonesia le llaman santan y en Filipinas gata.
Hay que distinguir entre el agua de coco y la leche de coco. El agua de coco es el agua que se encuentra en el interior del coco y la leche del coco se obtiene al triturar la pulpa del coco seco con agua y luego tamizado.
La leche de coco tiene alto contenido en azúcares y aceite
INGREDIENTES:(Para 4 personas)
- 1 Lomo de cerdo o 2 pechugas grandes.- 100 gr. de cacahuetes (mejor crudos y sin tostar)- 1 cebolla- 3 dientes de ajo- 2 cayenas. 1 cucharada, tamaño de té, de canela molida- 2 cucharadas, tamaño de té , de azúcar- 1 lata de leche de coco-  zumo de medio limón- Cilantro fresco ( yo no tenia y puse farigola)- 150 gr. Arroz largo para acompañar.- Aceite de girasol o oliva suave
PREPARACIÓN:
- Muelo los cacahuetes


- Corto la pechugas o lomo de cerdo en trozos, salo y doro por los dos lados y reservo



- Cuezo el arroz como indique el fabricante y reservo

- Pico la cebolla y los 3 ajos y empiezo a pocharlos hasta que quede transparente

- Mientras exprimo el 1/2 limón y le añado el azúcar y la canela, un pellizco de sal



-- Cuando la cebolla empieza a transparentar añado  los cacahuetes molidos, la mezcla con limón y las 2 guindillas e integro



- Añado la leche de coco, 200 gr. e integro

- Lo trituro , quitando las cayenas y luego volviéndoselas a poner, y  dejo hervir unos 10 minutos, a fuego suave, que quede cremosa . Si espesa demasiado añádele agua. ( yo no lo necesite). 


- Añado la carne y lo dejo 3 minutos  . Apago el fuego. Retiro las cayenas, para que nadie se las coma por error . Corrige de sal o azúcar si lo creyeses necesario


- Sirve acompañado de arroz y espolvoréalo con cilantro fresco picado ( yo no tenia y lo hice con farigola, pero queda mejor cilantro)