Lomo de cerdo relleno en dos salsas

Os dejo una receta que está en el libro de cocina de la Thermomix "Nuevo Amanecer", con alguna variante (como no puede ser de otro modo, tratándose de mí ¡¡soy imposible, no puedo evitarlo!!). Es una receta que da mucho juego, pues cunde mucho, resulta atractiva, se puede preparar con antelación, e incluso, como comento en la receta, se pueden congelar en porciones las lonchas de lomo, y por otro lado, en recipientes pequeños, se congelan las salsas. Aunque la receta es muy conocida, no por ello deja de tener su importancia, al menos, para dejarla entre el resto de archivos de mis guisos, y si aún no la hicísteis, animaros. No os decepcionará :-)

Ingredientes
- 1 kg. de cinta de lomo (o más), en una pieza
- 150 g. de jamón serrano en lonchas finas
- 200 g. de queso de sandwich en lonchas finas
- sal y pimienta

Para la salsa de Piquillos
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 4 dientes de ajo
- 100 g. de nata vegetal

Para la salsa de Requesón
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 30 g. de jamón serrano
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 150 g. de requesón o queso fresco
- 100 ml. de vino blanco
- 200 ml. de agua
- 1 pastilla de caldo de carne
- Sal y pimienta

Preparación con Thermomix
- Cortar la carne en filetes muy finos con cuidado de no llegar a la parte inferior de la pieza, para que no se separen de la base.

- Introducir entre cada filete una loncha de jamón y otra de queso, ambas muy finas, y atar bien la carne con una cuerda de cocina, para que no pierda la forma. Salpimentar.

- Colocar la cinta de lomo ya preparada, en una fuente refractaria. Regar con un poco de aceite de oliva e introducir en el horno precalentado a 180º, durante 1 hora, aprox, dándole la vuelta a los 30 minutos, para que se dore por ambos lados.


- Mientras tanto, preparar las salsas en la Thermomix:
Salsa de Piquillos
- Picar los ajos echándolos a través del bocal de la Th con ésta en marcha en V. 4. Agregar el aceite y rehogar éstos unos minutos (hasta que se vea que ya están un poco dorados).

- Añadir los pimientos y sal y programar: 5m. - 100º - V. 3 y 1/2.

- Pasado este tiempo, triturar 15 s. - V.8

- Sin lavar el vaso, preparar la salsa siguiente:

Salsa de Queso
- Echar en el vaso el aceite, cebolla, jamón y el ajo y trocear: 6s. - V. 3 y 1/2 y a continuación programar: 5m. - 100º - v.2.

- Añadir el queso, vino, agua y la pastilla de caldo. Salpimentar y programar: 5m. - 100º - V. 4

- Echar un poco de esta salsa en la fuente donde se asó la carne. Remover para recoger el jugo y echarlo en el vaso. Triturar 15 s. - V.8 para que quede una salsa hogoménea y fina. Rectiricar la sazón, si fuera necesario, y verificar si admite más líquido.


- Cuando la carne esté asada, dejarla enfriar, quitar la cuerda y cortar en lonchas, en diagonal, con lo que se conseguirá un corte original.

- Servir con las salsas calientes, en salseras aparte.

- La carne se puede congelar en porciones, con las salsas congeladas también en tarritos, resultando cómoda, rica y muy práctica.