Revista Cocina

Lomo relleno al vapor con patatas

Por Aixadalias

LOMO RELLENO AL VAPOR CON PATATAS
La receta de hoy es muy ligera y sana, pues yo siempre ando buscando recetas que tengan pocas calorías para compensar los postres del fin de semana, que ya sabéis que me encanta compartir postres el fin de semana con la familia y los amigos, pero luego, durante la semana, hay que cuidarse con recetas ligeras y deporte.
Nunca pensé que un lomo al vapor podría gustarme tanto y quedar tan tierno, la verdad es que cuando vi ésta receta en la revista Thermomix, tuve curiosidad por hacerlo y aunque han pasado varios años, la revista la tenía marcada por ésta receta y al final terminó volviendo otra vez a mis manos, y claro,  ya no tenía excusa, tenía que prepararla, así que manos a la "carne" y a las patatas que elegí como guarnición.

Los guisantes también eran parte de la guarnición, pero me pareció mucho y los aproveche para hacer otra preparación.


LOMO RELLENO AL VAPOR CON PATATAS
Para cocinar el lomo
un lomo entero limpio de grasa (aproximadamente de un kilo)125 gr. de queso en lonchas o tiras de queso semicurado150 gr. de jamón york150 gr. de jamón curado (o tiras de bacon ahumadas)200 gr. de patatas cortadas en dados200 gr. de guisantes tiernossal y especias al gusto (yo he puesto pimienta, clavo, tomillo y romero molidos)un litro de agua para poner en el vaso del Thermomix, (o cocinar cualquier comida que tenga líquidos, que se pueda hacer en temperatura varoma 40 minutos, puede ser por ejemplo carrilleras, cocido, lentejas, costillas, todo ésto aguanta bien si tiene líquidos para salsa unos 40 minutos)
Para saltear las patatas cocidas
50 gr. de aceite de oliva100 gr. de jamón o baconunas hojas de romero fresco
Para la salsa de almendras
50 gr. de aceite de oliva1/2 cta. de ajo en polvo200 ml. de nata para cocinar o leche evaporada50 gr. de almendra molida
LOMO RELLENO AL VAPOR CON PATATAS
Poner el agua en el vaso del Tmx y programa para calenar 12 minutos a 100º vel. 1 , mientras, preparar el lomo haciendo unas incisiones cada dos centrímetros en el trozo de lomo como si fuésemos a cortar filetes, pero sin llegar al final, solo un poco mas de la mitad de la carne. Salpimentar bien.
Poner entre los cortes el queso, el jamon de york y el jamón curado.
Poner el lomo en una bolsa de asar o envolver en film plástico que sirva para cocinar, apretar bien para que quede compacto y no se deforme.
Poner el lomo dentro de la bandeja Varoma, rellenar los laterales con las patatas cortadas en dados y poner un poco de sal a éstas. 
Poner en la bandeja de arriba del varoma los guisantes.
Poner el varoma en su sitio y programar 20 minutos en temperatura varoma y vel. 1.
Cuando termine el tiempo programado, apartar con cuidado la bandeja superior que contiene los guisantes y reservar, dar la vuelta con cuidado al lomo poniendolo del lado contrario al que ha estado en la cocción.
Programar 20 min. varoma vel. 1 para que se termine de cocer la carne y las patatas.
Dejar que se enfríe un poco antes de quitar el envoltorio.
Para hacer la salsa de almendras
Poner en el vaso limpio el aceite, programar 5 min. a 120º vel. 1 para calentarlo, añadir el ajo seco, dejar que se quede un poco templado y añadir la nata y las almendras. Calentar 5 min. a 90º vel. 1 y triturar a vel. 5 a 7.
Para hacer las patatas salteadas
Poner el aceite en una cazuela amplia, calentar y añadir el bacon o jamón, cocinar unos minutos para que suelten un poco de grasa, añadir las patatas cocidas y un poco de ajo seco y sal, remover para que se impregnen de los jugos.
Servir un trocito de lomo con patatas y salsa de almendras.

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