Revista Cocina

Lubina a la espalda

Por Montse Morote Ortega @MontseMorote
Lubina a la espalda
Vamos con un delicioso pescado, una lubina a la espalda. Una rica lubina muy sencilla de preparar, con una carne muy fina y suave. 

Cocinar al horno es muy sencillo, ya que solo tenemos que preparar los ingredientes y meterlo al horno. Solo tenemos que vigilar que no se nos queme. Aunque es sencillo cocinar con el horno, preparar pescado es delicado ya que se cocina enseguida y si lo hacemos demasiado se nos queda un pescado muy seco.

Lo mejor es preparar todo, dejarlo listo  para meterlo en el último momento y así del horno a la mesa.

Lubina a la espalda

Lubina a la espalda, se llama así porque se cocina toda abierta, sin la espina central. En la pescadería os la pueden preparar muy bien. He utilizado una lubina salvaje de 1 kilo más o menos. También las hay más pequeñas o de ración.

La lubina es muy versátil, se puede cocinar de muchas maneras, en salsa, a la sal, al horno, a la plancha... 

Este plato de lubina también se puede hacer con otros pescados, como el besugo, dorada, merluza...

Lubina a la espalda


Es un plato perfecto para estas fiestas de Navidad, para la comida o para una cena especial, en la que quedaréis fenomenal.

Una receta sencilla que necesita  pocos ingredientes. Para acompañar este plato unas patatas quedan riquísimas.

Lubina a la espalda

Ingredientes:

  • 1 lubina 
  • 2-3 dientes de ajo
  • 3 patatas
  • 1-2 cayenas ( opcional)
  • 200 ml. de vino blanco
  • Pimentón dulce 1 cucharadita
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Lo primero pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 2 cm. Las ponemos en una fuente para horno, las salamos y ponemos un chorro de aceite de oliva. Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, metemos las patatas primero y las cocinamos unos 20- 30 minutos. Sacamos la bandeja del horno que casi estarán las patatas y ponemos encima la lubina abierta con la piel tocando las patatas.                                                               
  2. Salpimentamos y ponemos un chorro de aceite de oliva y el vaso de vino blanco, metemos la bandeja al horno. Dejamos en la parte central del horno y dejamos se cocine unos 15-20 minutos o hasta que esté lista, puede variar según lo grande que sea la lubina.                                                     
    Lubina a la espalda

  3. Mientras se cocina la lubina preparamos el refrito de ajos. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite, que cubra todo el fondo de la sartén, ponemos a fuego bajo. Cortamos los ajos en rodajas y los añadimos que se vayan cocinando y soltando el sabor pero sin que se quemen, añadimos las cayenas.
  4. Una vez están los ajos un poco dorados separamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, removemos bien y lo mezclamos.                                                                                                              
    Lubina a la espalda

  5. Sacamos la bandeja del pescado, echamos por encima todo el refrito. Y listo para servir!!!                          
    Lubina a la espalda


           Una delicia de pescado. Espero que os guste.
       Montse
 

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