Lubina rellena al horno

Lubina rellena al horno. Una receta deliciosa para lucirte en una ocasión especial o para disfrutar en familia de un pescado exquisito que preparado de esta manera queda sencillamente irresistible.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

-2 lubinas grandes o 4 de ración.

-14 gambones.

-1/2 vasito de brandy.

-1 vaso de fumet de pescado.

-Sal, pimienta y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Pedir en la pescadería que le quiten la espina a las lubinas y nos las dejen abiertas en forma de libro. Lavarlas, escurrirla y secar con papel.

Salpimentar por las 2 caras.  Reservar.

Pelar 10 de los gambones, reservando 4 con piel para decorar. Poner las pieles conjuntamente con la espina de las lubinas en un cazo con agua, sal, una rama de perejil, una hoja de laurel y un ajo entero.  Llevar a ebullición. Dejar cocer durante unos minutos y ya tendremos listo el fume que usaremos mas tarde. Reservar.

Sobre una tabla y ayudándonos de un cuchillo bien afilado, abrir los gambones  que hemos pelado, por la mitad a lo largo. Salpimentar muy ligeramente.

Colocar las lubinas abiertas sobre la tabla de cocina y colocar 10 mitades de gambon en la mitad de cada una de ellas. Cerrar con la otra mitad y atar con hilo de cocina por 4 o 5 sitios.

Pincelar con aceite de oliva el fondo de una bandeja de horno y colocar sobre ella las lubinas, regar con un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante 10 minutos a horno fuerte 190º C.

Agregar el brandy y el fume que tenemos reservado y hornear hasta que estén listas, 25 minutos más aproximadamente, bajando el horno a 170º C.

Servir 1/2 lubina en cada plato decorando con un gambon entero y una rodaja de limón y la guarnición que prefieras.

Lubina rellena al horno. Quizás también te interese ver otras recetas de pescado al horno como Cabracho al horno.