Macarrones multicolor

 
Ingredientes:
400 gr de macarronesun pimiento amarilloun pimiento rojoun pimiento verdeun calabacín pequeñouna berenjena pequeñauna cebolla4 tomates bien rojos1/2 vasito de aceite50 gr de parmesano ralladosal 
Preparación:
Lavar y cortar las verduras en juliana. Escaldar, pelar y cortar los tomates.Pelar y cortar la cebolla también en juliana.En una sartén con aceite, freímos las verduras durante 10 minutos, añadimos los tomates, sazonamos y seguimos friendo hasta que se evapore el agua del tomate.


En una cazuela con agua y sal, cocemos los macarrones hasta que estén al dente (nos guiamos por el tiempo que ponga en el envase). Escurrir y mezclar con las verduras. Añadir el queso parmesano a la hora de servir.