Magdalenas de lima sin gluten, sin huevo y sin lactosa

Hoy traigo unas magdalenas de lima de harina de maíz y plátano sin gluten. Son aptas para intolerantes y muy ricas, ideales para la merienda.
Este es mi primer intento de cocinar un poste o repostería sin gluten ni lactosa ni huevo. ¡Todo un reto! Hasta ahora me había dado miedito. Como solo tenía en casa harina de maíz y harina de plátano, probé y la verdad que para ser el primer intento quedaron deliciosas.
Es verdad que la textura es un poco más densa, no queda tan esponjoso por lo que son ideales para untar mermelada en la mitad. Pero la verdad que para ser mi primer intento he quedado sumamente satisfecha.
¡Ya no queda nada para Semana Santa! Yo la verdad es que no soy mucho de ir a procesiones pero es una semana en la que desconectar perfecta entre Navidades y Verano.  Este año me voy a una posadita en Quijas, un pueblo de Cantabria. Está en medio del campo, lo ideal para respirar aire fresco durante unos días.  No nos engañemos, los que no somos católicos, la semana santa es una excusa para comer torrijas, irnos de comilonas y cocinar ricos dulces que no solemos permitirnos en días normales. ¡Confieso que he pecado! 
Así que aprovechar que hará solecito y dar buenos paseos por los prados verdes, ¡Hay que quemar las torrijas! Yo ya os iré contando mis vacaciones. Este finde además me voy a Siguenza, el pueblo de mi chico, ¡Más comidas ricas! Puff que duro es viajar y controlar lo que comes jajaja. ¡Deberían darnos vacaciones también las calorías! Pero bueno, habrá que hacer un esfuerzo y comernos solo una torrija....al día...jajaja

Ingredientes:150 gr de harina de maíz150 g de harina de plátano300 g de azúcar de caña integralaroma de lima100 ml de aceite200 ml de leche de almendrasalmendras picaditas2 sobrecitos de bicarbonato
Elaboración
Pon los dos tipos de harina en un cuenco junto con el bicarbonato y mézclalo bien.
En una jarra pon la leche de almendras junto con el aceite.
Echa los líquidos en un bol junto con el aroma de lima. Luego añade el azúcar y lo mezclas todo bien.
Lo siguiente es añadir los ingredientes secos. Ve precalentando el horno a 180º.
Mezcla bien todo hasta que quede una masa sin grumos.
Luego añade las almendritas en trozos.
Coloca los papelitos en una bandeja de hacer magdalenas y rellénalos a 2/3 de la capsulita. Dejarlos al horno 20 minutos con calor por arriba y abajo.
Déjalas enfriar y, como son un pelín secas, rellénalas con mermelada o con lo que más te guste.