Magdalenas de manzana y queso escamorza (sin gluten)

Pedazo de receta la que traigo hoy!!! Aviso: No podréis comer solo una!!! Estas magdalenas son adictivas.... Y vale si, queda poco para los excesos de Navidad y no es plan de ponernos "moraos" a magdalenas, pero digo yo que desayunar tenemos que desayunar cada día, no? Y lo que se come en el desayuno se quema, no? Pues ahí tenéis un momento ideal para degustarlas!.
La empresa Marlene tuvo la amabilidad de enviarme manzanas de la variedad Royal Gala. Me encantan estas manzanas, tanto para comerlas tal cual (son crujientes, dulces y muy jugosas) como para elaborar ricos platos con ellas. Es el caso de estas magdalenas. Tienen mas variedades y todas muy ricas. Os recomiendo que os descarguéis la app "Marlene Shop&Cook" para descubrir originales recetas con las manzanas Marlene y otras útiles funciones.

El queso escamorza lo encuentro de vez en cuando en Lidl. Me encanta cocinar con el y siempre que lo veo lo compro. En este caso es del normal, del que no está ahumado.
Por cierto, por si queréis saber de donde viene el nombre de Magdalena he encontrado esto de la revista Muy Interesante:

Las magdalenas son, como todo el mundo sabe, unos pequeños bollos elaborados con una masa parecida a la del bizcocho que se suelen tomar mojados en leche. Y es precisamente ahí donde algunos quieren ver el origen de la palabra, al comparar el goteo del líquido al sacarlas empapadas de la taza con las lágrimas vertidas por MaríaMagdalena. Existe otra versión que apunta a la palabra griega magdalia, masa de pasta, de la que derivaría después magdalena y también madalena, sin g, admitida en la última edición del Diccionario después de haber sido considerada un vulgarismo durante años.


INGREDIENTES  (para 12 unidades)
1 Manzana Marlene Royal Gala
80g de queso scamorza
220g de  harina de arroz
1 sobre de levadura sin gluten
70g de  azúcar moreno
40ml de aceite  de oliva suave
1 huevo
150ml de  leche de arroz
una pizca de sal
Almendra granillo para decorar
ELABORACION
Pre calentamos el horno a 190º.
Pelamos y cortamos la manzana en trocitos. Cortamos también el queso en daditos pequeños. Mezclamos la harina, la levadura y la sal en un bol. En otro, batimos el azúcar, el aceite, el huevo y la leche. Añadimos la mezcla de la harina y los trocitos de manzana y queso  y mezclamos todo bien. Rellenamos los moldes a 2/3 de su capacidad y horneamos unos  20-25 minutos.