Magro con tomate

Las carretas ya estarán preparadas para recorrer Andalucía, para hacer el Camino, el camino del Rocio.    
Esta manifestación religiosa tan popular, tan andaluza en honor de la Virgen del Roció, sigue intacta en nuestra cultura; para el rociero es una forma de vivir el acercamiento religioso hacia la Virgen del Rocío, para algunos un sacrificio que paso a paso, a caballo, en coches, tractores, a pie o en cualquier tipo de vehiculo les lleva hasta Almonte (Huelva), Durante la celebración, esta aldea de cerca de 2.000 habitantes se convierte en la tercera ciudad de España por número de habitantes.En su Ermita les espera la Blanca Paloma.
Para los peregrinos la religiosidad, la devoción, los rezos y la pasión por la Virgen se unen a la fiesta, a la alegría, al cante y al baile.   
Las hermandades malagueñas cruzarán el rio Quema, seis hermandades rocieras saldrán en breve hacia El Rocío, entre ellas “La Caleta” desde la Parroquia San Miguel de Miramar.He disfrutado en muchas ocasiones viendo su alegría, escuchando sus cantos rocieros, admirando su “Simpecado” y viendo a los romeros ir a rencontrarse con “su” Virgen saliendo desde la entonces pequeña Iglesia del Limonar, animados por el párroco D. Miguel, al que recuerdo con especial cariño .Las carretas listas, todos preparados, las neveras llenas para una larga e intensa semana de camino, de carreteras, atravesando el campo, con polvo, sol o lluvia, pasando las noches al raso, rezando, cantando, bailando……cruzando el Quema, la Raya Real, el Ajolí, la aldea….hitos del camino, llenos de tradición de evocaciones, de intensidad y esperanza para los fieles.Nunca fui….pero me emociona, me gusta ver las carretas…porque como dice la letra de unas sevillanas famosas:
Andalucia es mi tierra, yo soy del Sur, soy del Sur, soy andaluz; me gusta el mosto en Noviembre y mirar al cielo azul.De allí fueron mis abuelos, se formanor mis mayores; allí nacieron mis padres y nacieron mis amores……..Yo soy así y tienes que comprender que mis costumbres son éstas y no las quiero perder……Me gustan las romerías, yo doy del Sur, las ermitas de mi pueblo, las Vírgenes bajo palio y los Cristos nazarenos.   Los jardines con geranios, la casa blanca y con tejas, los miradores con arcos y las ventanas con rejas.
Quizás entre sus platos preparados para el Camino muchos rocieros hayan pensado en algo tan típico en Andalucia como una buena olla de lomo con tomate.Este riquísimo plato suele estar presente en los bares y restaurantes de nuestra tierra, donde es típico servirlo como “tapa”.Ya lo nombraba en un romance el poeta y dramaturgo cordobés, D.Angel de Saavedra, Duque de Rivas del siglo XVIII De la venta en la cocinase hallaban dos reverendos,de una sartén apurandomagras con tomate y huevos
¿Cómo lo hice?
Pelar tomates bien maduros y picarlos en trozos muy pequeños.Echar en una sartén aceite de oliva virgen extra (uso actualmente de Riogordo, malagueño) de forma que cubra el fondo y a fuego lento freir los tomates, salándolo al gusto (para quitar acidez se puede añadir una pizca de azúcar).Se puede tapar la sartén a fin de que no salpique demasiado; se comprueba que está listo cuando al “burbujear” el aceite salga por encima del tomate.Apartar y reservar.Mientras lavar la carne y secarla con papel de cocina, cortarla en dados (aunque pueden pedir al carnicero que se lo de cortado).Cortar una cebolla blanca (dulce) y dos o tres dientes de ajos en trozos pequeños y pocharlas a fuengo lento en una cacerola plana conun chorreón de aceite de oliva, junto con la carne.Una vez doradas (sin que se llegue a quemar) incorporar medio vaso de vino blanco (uso Montilla-Moriles) y un vaso de caldo de puchero de forma que quede cubierta la carne.Añadir cuatro o cinco granos de pimienta negra y una o dos hojas de laurel.Llevar a ebullición y dejar cocinar hasta que haya reducido el caldo y la carne esté tierna.En ése momento añadir el tomate frito, removiéndolo y dejándolo en el fuego unos minutos para que liguen bien los sabores.Acompañar ineludiblemente de patatas fritas en aceite de oliva y un huevo frito (o dos)….
¡¡ Buen provecho, disfruten del Roció, disfruten de Andalucia….buen fin de semana !!

En recuerdo del primer Hermano Mayor de la Ilustre y Venerable Hermandad de Nuestra Señora del Rocio de Málaga La Caleta, D. Santiago Muñoz Ortega y con mi aprecio y cariño para su hermano D.José Luis Muñoz Ortega, médico personal desde hace más de 35 años. http://www.hermandadlacaleta.com/inicio.htm ,
La imagen: Una carreta hacia El Rocío, pintado al oleo por mi suegro.