Manitas de Cerdo con Salsa de Tomate

Las manitas de cerdo es un guiso tradicional de nuestra gastronomía

que se prepara principalmente en invierno.

Cuando el frío aprieta, apetecen los guisos de cuchara, los caldos calientes y platos más bien contundentes.
Esta es una receta heredada de nuestros antepasados

y si persiste con el paso del tiempo, por algo será...
aunque con este tipo de preparaciones, suele suceder, que gusten mucho o que no gusten;
sin términos medios.
Aunque yo me encuentro entre l@s segund@s, mi familia opina que están exquisitas :-)

- Pedir en la carnicería que corten las manitas por la mitad (desde la pezuña hasta arriba).
- Limpiarlas muy bien (aunque suelen venir ya bien limpias) para eliminar restos de pelo o suciedad y lavarlas con abundante agua. Si fuera necesario, se flamean en el gas, o con un quemador.
- Poner en una cazuela amplia agua en abundancia para que las cubra.
- Cuando el agua hierva a borbotones, introducir las manitas y todos los ingredientes de la cocción, y cuando rompa de nuevo el hervor, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que estén tiernas, (unas 3/4 horas) quitando de vez en cuando la espuma que se forma por encima. (Se pueden cocer en olla rápida, unos 30 minutos).
- Sacarlas cuando estén tiernas, pasarlas a la salsa de tomate, añadir un poco de caldo de la cocción, rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos.