Manitas de cordero con tomate

Para 4 personasIngredientes:
- 1 kilo de manitas de cordero- 1 punta de jamón serrano- 1 cabeza de ajos- Pimentón- 1 bote de tomate triturado de kilo- 4 hojas de laurel- 1 cebolla grande- 1 pimiento rojo- agua- sal- azúcar- aceite de olivaElaboración:Lo primero será sofreír el tomate en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal y azúcar, lo dejamos sofriendo lentamente, una vez que cuece lo apagamos y reservamos.Ponemos las manitas en un cazo y cubrimos con agua , añadimos la cabeza de ajos el laurel y la punta de jamón y dejamos cocinar a fuego medio durante 3 horas hasta que las manitas se ablanden , iremos retirando de vez en cuando la espuma que sube a la superficie de la cazuela , pues eso no nos servirá de nada .Cuando más o menos estén ya blandas , cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos a pochar con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, la dejamos hasta que empiece a cristalizar , es la hora de añadir el pimiento en trocitos y dejar todo pochar unos minutos hasta que el pimiento esté listo , añadimos una cucharada de pimentón dulce , (pero si lo queréis picante os lo dejo a vuestra elección), rehogamos el pimentón y lo echamos dentro de la cazuela y dejamos cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores .Vamos añadiendo el sofrito de la cebolla y el pimiento al tomate y añadimos las manitas también, cocinamos todo junto unos 20 minutos y ya tenemos listas nuestras manitas de cordero.Servimos en una bandeja en el medio de la mesa y ya lo tenemos listo para comer, espero que os gusten.
La receta esta presentada sobre un plato hondo de la vajilla de porcelana de la fábrica Porvasal en Valencia.