Mas recetas de mi mesa: tartines, pesto de rucula y ensaladas para animarse a probar

Debo confesarles que soy fanática de las "Tartines" en Francés ó "Bruschettas" en Italiano, denominaciones que quieren decir "Sándwich Abierto".  Son muy fáciles de preparar utilizando los ingredientes que tenemos en casa e ideales para una entrada o para cuando tenemos que preparar un almuerzo o una cena en poco tiempo. Para agasajar amigos o para un mimo propio. Hay infinidad de opciones y lo interesante es que sean coloridas y abundantes. Para este ocasión, utilicé tomates cherry, cebolla colorada y aceite de oliva y unas carnosas anchoas con semillas de sésamo tostadas. El pan, es mejor utilizar las variedades de panes integrales.

 
Hoy es el día de las confesiones...desde que probé el Pesto de Rúcula, me atrevo a decir que me gusta más que el pesto tradicional. El sabor salvaje de la rúcula le aporta un toque de distinción a la salsa que preparamos comúnmente.



Y para finalizar dos propuestas más; una ensalada diferente, mezcla de frutas y verduras y  el otro plato, vegetales grillados en este caso, Zucchinis con Quinoa Alimonada, Tomates y Queso Feta.
Sí, así como leyeron, las frutas también se pueden incorporar en las ensaladas y quedan deliciosas. Las frutas nos aportan mucha frescura y son un "must" para esta temporada de verano.
La ensalada de Sandía, Rúcula, Cebolla Colorada, Queso Feta y Almendras








Pesto de Rúcula
Para 1 1/2 Taza
Ingredientes
Sal y Pimienta
1 Diente de Ajo, pelado y cortado a la mitad
1/3 Taza de Nueces peladas
1/2 Taza de Queso Parmesano
2 Tazas de Hojas de Rúcula
2/3 Taza de Aceite de Oliva
Procedimiento
Colocar en el bowl de la procesadora la sal, la pimienta, el ajo, las nueces y la rúcula.
Ir procesando e ir introduciendo el aceite de oliva gradualmente hasta ir logrando la textura del pesto.
Sugerencias
Se le puede colocar jugo de lima o limón a la mezcla
Si notamos que la mezcla está seca colocar más aceite de oliva, se tiene que ver húmeda y brillante.
Se puede guardar en un frasco hasta por una semana o frizar.
Zucchinis Grillados con Quinoa alimonada y Queso Feta
3/4 Personas
Ingredientes
1 Taza de Quinoa Blanca
2 Zuchinis Grandes
2 Cucharaditas de Aceite de Oliva
1 Taza de Queso Feta (trozado a mano)
1 Tomate
1 puñado de ciboulette o perejil
Sal a gusto
Para condimentar
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de salsa de soja
Jugo de 1/2 limón
1 cucharadita de semilla de comino
Procedimiento
Colocar la quinoa en una olla con 2 tazas de agua a fuego alto, cuando suelta el hervor bajar el fuego y cocinar por 15/20 minutos. Una vez que esta lista, colarla y dejar enfriar.
Para el aderezo, mezclar el aceite de oliva, la salsa de soja y el limón. Aplastar las semillas de comino con un mortero o con el mango de un cuchillo y agregarlas a la mezcla.
Cortar los zucchinis en lonjas (es mejor si se hace con una mandolina), ponerles aceite de oliva y sal y grillarlos en una plancha hasta que esten tiernos y las marcas del grillado se noten.
Mezclar la quinoa con el aderezo, el queso feta y el tomate.
Colocar los zucchinis en el plato que vamos presentar y colocar por encima la mezcla con la quinoa.
Sugerencias
En lugar de tomate se pueden utilizar pimientos rojos asados.
Se puede decorar con ciboulette o perejil o cilantro
La sal, si es marina o rosada es mas saludable ya que no han pasado por el proceso de refinamiento
Espero que les hayan gustado, que los prueben y ¡me cuenten!
Y para la próxima, ¡¡el postre!!
Fotos: Maru Mochon