Revista Cocina

Mascarpone casero

Por Puchereta

Que gran satisfacción nos va a proporcionar estar receta, vamos a hacer nuestro propio queso, ya lo que nos faltaba, hasta con el queso nos vamos a lanzar.
Y es que no os podeis imaginar lo sencillo que es, he encontrado en internet bastantes sitios en los que se explica como hacer mascarpone en casa, citarlos a todos seria muy largo, en el fondo casí todas las recetas son muy similares, en unas se utiliza nata con mas materia grasa, en otras mas zumo de limón.
 Os cuento como lo he preparado yo y el resultado que he obtenido, creo que bueno es decir poco, yo diría que muy bueno y casero 100%.
Los ingredientes utilizados  son solo dos, ¡ si solo dos!, no hay más y la diferencia de precio es por descontado muy interesante y a favor de nuestro bolsillo, lo cual en estos tiempos esta muy bien.
Una tarrina de mascarpone  ZANETTI de 250 g = 1,85 €
Hacerlo en casa: 500 ml nata Hacendado 35% materia grasa = 1,15 € y el zumo de medio limón.
Por 1,15 € tenemos medio kilo de mascarpone, más lo que puede costarnos el medio limón, la diferencia de precio es significativa.
MASCARPONE CASERO
INGREDIENTES:
500 ml de nata para montar con un 35% de materia grasa
El zumo de medio limón (30 ml aproximadamente)
PREPARACIÓN:
Necesitamos un colador de agujeritos muy finos, un trozo grande de gasa, muselina o un paño de algodón fino y un cuenco un poco mayor que el colador para que caiga el suero que ira soltando nuestro mascarpone.
Por cierto, este suero nos servirá para algún bizcocho o magdalenas, suero lácteo, preciado líquido con el que conseguiremos bizcochos y magdalenas esponjosos, no tiramos nada de nada, todo bien aprovechado.
Vertemos la nata en un recipiente, añadimos el zumo de limón y empezamos a batir  a velocidad media hasta que empiece a montarse,  concretamente cuando esta semimontada paramos, este es el punto,  no queremos dejar una mezcla dura, ponemos la gasa cubriendo el colador y echamos nuestra crema,  tapamos con la gasa,  metemos en el cuenco un poco más grande que recogerá el suero que ira soltando,  mientras coge consistencia nuestro queso y tapamos con un  trozo de  film transparente para aislarlo del resto de alimentos y que no coja olores extraños. Metemos a la nevera durante 1 día, en la parte más baja, durante este tiempo se solidificará y nos quedara bastante compacto.
Transcurridas las 24 horas en el frigo ya tenemos listo nuestro queso mascarpone, yo lo utilicé para hacer un tiramisú a mi manera, sin huevo y con dulce de leche, esta será la próxima receta que os ponga.
MASCARPONE CASERO
Podéis emplearlo para muchas otras recetas e incluso podéis hacerlo dulce añadiéndole azúcar u otro edulcorante cuando lo estamos elaborando.
Espero que os resulte útil y que os animéis a hacerlo porque  igual que la receta del azúcar invertido, nos vendrán muy bien para muchos platos y nos ahorraremos un dinerito.
Próximamente en 100% CASERO: Sales especiadas.
BUEN FIN DE SEMANA

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