Masitas de viena con masa de levadura hojaldrada

La receta que hoy os dejo es de la Hna. Bernarda. 
Supongo que la mayoría de vosotros la conoceréis, ya que de vez en cuando emite programas en Canal Cocinal, y también tenía una página muy completa, que creo que por alguna razón ya no funciona íntegra.

Yo soy una gran seguidora de todas sus preparaciones, porque a parte de que me encantan los postres de origen alemán o suizo que son los que ella suele preparar, sus explicaciones son siempre muy claras y su modo de explicarlas, transmiten paz. 
Hace meses que no emiten sus programas, pero esperando su vuelta, os dejo estas Masitas de Viena con Masa de Levadura Hojaldrada. La masa no deja de ser la base típica de cualquier masa de brioch, pero al darle 4 vueltas, queda suave y tierna y más esponjosa que la masa habitual y con el relleno de mora, y la glasa de limón, están... ¡¡deliciosas!!

Ingredientes
- 300 g. de harina de fuerza
- 30 g. de espuma de levadura
- 2 yemas de huevo
- una pizca de sal
- 200 ml. aprox. de leche tibia
- manteca fundida
- mermelada de moras (o la que guste) 
- 8 cucharadas de azúcar glas
- 3 cucharadas de zumo de limón (aprox.)

 

Preparación
- Preparar la espuma de levadura
- Poner la harina sobre la mesa de trabajo en forma de volcán y meter en el centro las yemas, la espuma de levadura, un poquito de leche templada y una pizca de sal. (No utilizar toda la leche al principio, pues dependiendo de las harinas, hay ocasiones en que es necesario más o menos líquido)
- Mezclar bien las yemas, junto con la espuma de levadura y la leche y amasar con la harina, hasta conseguir una masa suave y blanda, pero no pegajosa. (Ir agregando leche, según lo vaya necesitando la masa).
- Estirar bien fina la masa, pincelar con manteca fundida, espolvorear por encima con harina y doblar por la mitad.
 
- Repetir esta operación 3 veces más hasta conseguir cuatro dobleces.
 
- Meter en el frigo 30 minutos para que descanse la masa.
- Dividir la masa en dos porciones iguales. Estirar cada porción bien fina y colocar en el centro dulce o mermelada al gusto (yo utilicé mermelada de moras).
- Enrollar la masa, sin apretar.
- Cortar porciones como de 2 cm.
- Colocar en la placa del horno, sobre silpat o papel vegetal, con los cortes hacia arriba y dejar levar tapadas con un paño de cocina, en un lugar cálido hasta que doblen su volumen. 
- Pintar con huevo batido o con mantequilla fundida.

- Cocer en horno precalentado a 170º durante 15 minutos aprox. (hasta que se vean doradas). Si se doraran demasiado, y no estuvieran aún cocidas, tapar con un papel de aluminio para que no se quemen.
- Sacar del horno, colocar sobre una rejilla y pintar con una glasa de azúcar glass y limón. Para ello, poner el azúcar glas en un recipiente e ir echando poco a poco el zumo de limón, hasta conseguir una textura bastante densa. Bañar las masitas recién salidas del horno (en caliente).
- Dejar enfriar, y guardar en una lata o recipiente hermético.