Medallones de merluza a la asturiana

Hace mucho tiempo que tenía pendiente preparar esta receta pero nunca encontraba el momento. Todas las semanas la metía en mi menú semanal y por una razón u otra se acababa cayendo. Pertenece al libro "Platos típicos de Asturias" de Maria Luisa García.
Para prepararlos podemos utilizar tomate fresco o en conserva para hacer la salsa o salsa de tomate ya hecha.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Merluza: 750 gramos.Tomate: 500 gramos.Pimiento del piquillo asado: 2.Ajo: 2 dientes.Harina.Huevo: uno.Perejil: una rama.Limón: 1/2.Guisantes en conserva: una lata pequeña.Vino blanco: dos cucharadas.Cebolla: una.Aceite de oliva virgen extra.Sal.
Valores nutricionales (por ración):Calorías: 293.Hidratos de carbono: 18 gramos.Grasas: 10 gramos.Proteínas: 36 gramos.
Precio (por ración): 2,27€.
ELABORACIÓN:
Limpiamos la merluza de piel y espinas y la picamos, bien con un cuchillo o a mano (cuando la merluza es de buena calidad se deshace con las manos sin mucha dificultad). Pelamos y picamos la cebolla. Machacamos en el mortero el ajo y el perejil. Pelamos los tomates, o utilizamos tomate en conserva ya pelado, y los troceamos. Picamos los pimientos.
Colocamos la merluza desmenuzada en un bol y la rociamos con el zumo de medio limón. La metemos en la nevera durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo la sazonamos con la mitad de el ajo y perejil. La metemos de nuevo en la nevera otros 10 minutos.
Le ponemos una cucharada de vino blanco y removemos para mezclarlo.
En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímosla mitad de la cebolla hasta que esté tierna. Dejamos que escurra el aceite en un plato cubierto con papel de cocina y la echamos en el bol donde tenemos la merluza.
Salamosla merluza y añadimos un huevo batido. Mezclamos todo el conjunto para que el huevo impregne todo el pescado.
Calentamos aceite de oliva en una sartén y vamos formando los medallones. Con las manos enharinadas cogemos una porción de pescado, hacemos una bola y la aplastamos, como si hiciésemos hamburguesas.
Freímostodos los medallones hasta que estén dorados y los vamos reservando en un plato.
Retiramos la mayor parte del aceite de freír el pescado y en la misma sartén freímos la otra media cebolla picada. Cuando esté tierna añadimos el tomate troceado. Dejamos que se sofría un poco y añadimos el ajo y el perejil machacados que nos habían sobrado, desleídos con una cucharada de vino blanco y la sal. Dejamos que la salsa se haga a fuego lento. Cuando esté hecha la pasamos por el pasa-puré.
Colocamos la salsa en una cacerola y la ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir añadimos los medallones de merluza, los guisantes y los pimientos y dejamos que se cocinen a fuego lento durante 10 minutos.