Medallones de merluza y soufflé de langostinos

Para mí la cena de Nochebuena es un poco pesada. Comemos sin pretenderlo más de la cuenta y eso hace pasar factura cuando terminan las fiestas. En mi casa siempre hemos tenido la costumbre de elaborar como segundo plato una carne. Este año vamos a cambiar por algo más ligero, así tendremos una digestión más suave dentro de lo que cabe.

A pesar de lo rimbombante del título no es nada difícil la preparación de este plato, que se destaca por su sabor más que por su aspecto. Papel y lápiz y mucha valentía. Seguro que os gusta.

INGREDIENTES PARA LA MERLUZA ( para 4 personas)
8 medallones de merluza1 cebolla2 hojas de laurel1 vaso de caldo de pescadogranos de pimienta  negra ( al gusto)AceiteSal
ELABORACIÓN:

• En una cazuela, vertemos el caldo de pescado. Sobre éste pondremos la cebolla corta en rodajas finitas. Agregamos el laurel, la pimienta.
• Dejamos que todo a fuego medio y cuando lleve unos 5 minutos hirviendo, añadimos el pescado. Lo tendremos otros 5 minutos.

INGREDIENTES PARA EL SOUFFLE DE LANGOSTINOS.
250 gr de langostinos2 vasos de leche4 cucharadas de aceite4 cucharadas de tomate frito4 huevos25 gr de mantequilla3 cucharadas de harinaun chorrito de vino dulce1/2 cucharadita de pimienta1 pizca de nuez moscadaSal
ELABORACIÓN:

• En una sartén o cazuela. vertemos aceite y freímos los langostinos previamente salados. Retiramos el aceite y vertemos el vino y terminamos de cocer (5 minutos).
• Dejamos enfriar y cortamos en trozos muy pequeños.
• En un cazo, pondremos  a calentar la mantequilla y cuando esté líquida le agregamos la harina y dejamos cocer unos minutos.
• Añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover. Le agregamos la nuez moscada, pimienta y una pizca de sal. Por último vertemos un poco del jugo de la cocción y apartamos del fuego.
• Una vez tibio le vamos agregando las yemas de los huevos a los que previamente hemos separado de las claras y las hemos reservado.
• Agregamos el tomate y las langostinos picados.
• Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
• Untamos los moldes con mantequilla y vertemos la mezcla hasta cubrir a la mitad.
• Pondremos al horno previamente calentado a temperatura fuerte ( 200º), unos  10 minutos. Luego bajamos la temperatura  y lo tendremos 10 minutos más. (según horno).
• Una vez haya bajado la temperatura del Soufflé de langostinos, los desmoldamos y colocamos en un planto junto con es pescado escurrido.
• Colamos el caldo del pescado y vertemos un poco por encima del plato. Y listo. 

Si quieres un plato más contundente. Unas patatas cocidas con una emulsión de aceite y caldo le vienen genial.