Medallones de solomillo con espinacas y setas

Las espinacas tienen un gran contenido en vitaminas y minerales que las convierten en un alimento indispensable para la dieta de toda la familia. Son ricas en hierro, calcio, magnesio y potasio, por lo que son muy recomendables en el tratamiento de anemias.
se pueden tomar crudas o cocidas. Su cocción debe ser corta para evitar que se pierdan las vitaminas y la mayoría de los nutrientes. Resultan un excelente acompañamiento para platos de carne, pescado o pasta.
En esta receta sirven de acompañamiento junto a las setas  a un rico solomillo.
Ingredientes para 4 personas:
500 gr de solomillo de cerdo cortado en medallones400 gr de espinacas200 gr de setasun limón2 manojos de cebollas tiernas4 cucharadas de mantequilla (se puede sustituir por aceite)300 mililitros de nata4 cucharaditas de café de curry2 cucharaditas de café de fondo de ternerauna cucharada sopera de brandy100 mililitros de aguasal y pimienta
Preparación:
Limpiamos y troceamos las setas, blanqueamos las espinacas. Mezclamos el brandy con el zumo de limón, sal y pimienta, embadurnamos los filetes con esta mezcla y dejamos reposar unos 30 minutos en el frigorífico. Cuando los saquemos los secamos con papel absorbente.
Calentamos una sartén con un poco de aceite y asamos los filetes y reservamos en caliente.Limpiamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños junto a las setas. En una sartén (con aceite o mantequilla), sofreímos la cebolla y las setas, le añadimos las 2 cucharaditas de curry, el agua y 2 cucharadas del fondo de ternera, incorporamos las espinacas y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Añadimos la nata y seguimos cociendo durante 3 minutos más, salpimentamos e incorporamos los medallones de solomillo y cocemos durante 3 minutos más.