MEJILLONES A LA ESCOCESA receta

Los mejillones a la escocesa es una receta de mejillones en salsa de tomate, cebolla y ajo, entre otros ingredientes. Los que conocemos el bar llamado "la mejillonera", conocemos esta famosa receta. Ésta es la tapa, junto a sus patatas bravas, la que ha hecho famosa a esta cadena de bares que se encuentra en media España. Y no es para menos. La salsa es de lo mejorcito. Sin más dilación que, estarás ansios@ ya por ver la receta, veamos como hacer unos mejillones a la escocesa.

INGREDIENTES para unos mejillones a la escocesa para 4 raciones:

• 1kg de mejillones. Mejor si son grandes y bien hermosos.
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 50ml de vino tinto
• 50ml de agua
• 1/2 vaso del jugo que sueltan los mejillones al cocerse
• 1 cucharadas de harina
• 250g de tomate natural triturado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Unas hebras de azafrán (opcional pero, muy recomendable)

RECETA DE LOS MEJILLONES A LA ESCOCESA:

1.- Primero de todo, lavamos y limpiamos los mejillones, eliminándoles sus barbas. Después los ponemos en un recipiente amplio y los cocinamos al vapor. Es decir, sin echar ni una sola gota de líquido. Tapamos el recipiente y los cocinamos a fuego fuerte. Los mejillones sueltan mucho jugo. Aprovecharemos parte de este jugo después.

2.- Preparamos la salsa escocesa. Ponemos en un chorro de aceite de oliva la cebolla y el ajo picados. Salpimentamos y dejamos pochar a fuego suave durante unos 15 minutos. Hasta que se haya ablandado.

3.- Pasado el tiempo, añadimos la harina y dejamos rehogar tres minutos. Para eliminar su sabor a crudo. Después, añadimos el tomate. Si el tomate es ácido, podemos añadir una pizca de azúcar. Dejamos que se cocine otros 5 minutos más.

4.- Es el turno del vino. Subimos el fuego un poco y lo añadimos. Dejamos que se cocine un par de minutos, para que se evapore el alcohol y después añadimos el jugo de los mejillones, el agua y el azafrán.

5.- Lo pasamos por el pasapurés. Se puede batir también con una batidora o turmix pero, por el pasapurés, tendremos una salsa más fina.

6.- Finalmente, servimos los mejillones con unas cucharadas de la salsa escocesa por encima. ¡No va a sobrar ni uno!

Y con esto, ¡nuestros mejillones a la escocesa estarán listos! . Debe quedarnos una salsa muy fina, más bien licuada (con un poquito de cuerpo que, le habrá dado la harina). Una vez que la hayas triturado, si queda muy densa, puedes rectificarla echando más jugo de los mejillones. El jugo que sobre, ¡no lo tires! ¡Haz con él otra elaboración! Prueba a cocer con él un arroz...

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