Mejillones a la vinagreta

INGREDIENTES

-un  kilo de mejillones frescos o cocidos

-medio pimiento verde

-medio pimiento rojo

-un tomate

-media cebolleta fresca

-vinagre

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Podemos hacer dos cosas con los mejillones. Comprarlos frescos y cocerlos en casa o comprarlos ya cocidos al vacío. Evidentemente son más baratos los frescos. Para cocerlos al vapor solo hay que poner en una cazuela amplia que tenga tapa un dedo de agua. Ponemos los mejillones bien limpios de barbas y lapas y tapamos. Para esto con un cuchillo tiraremos de la barba que salga por la abertura arrancándolo. Las lapas se rascan con un cuchillo de sierra y suelen quitarse bien. Ahora los lavamos bien bajo el grifo de agua fría. Cuando empiece a hervir los tendremos tres o cuatro minutos o hasta que estén todos abiertos. Entonces les quitamos la concha que está vacía, esta no la utilizaremos.

Ahora, sobre la tabla de madera cortamos el pimiento verde muy picadito. Lo mismo con el pimiento rojo y la cebolleta. El tomate lo pelamos y lo cortamos a taquitos pequeñitos. Lo mezclamos todo en  una fuente.

Ahora ponemos sal, aceite y vinagre y removemos muy bien.

Vamos cogiendo mejillones y llenando con la mezcla. Los colocamos en una fuente de servir. Dejamos reposar en el frigorífico para que estén bien fresquitos.