Mejillones en Escabeche

Los mejillones son una gran fuente de vitamina B12, ácido graso omega 3, y yodo,

entre otras muchas propiedades.

Económicamente, están a la altura de todos los bolsillos, y gastronómicamente, son sencillos de preparar,

¿Se puede pedir más a este humilde alimento?. Las posibilidades de preparación, son incontables.

igualmente deliciosos :-)

Ingredientes para la cocción de los mejillones

- Limpiar bien las cáscaras de los mejillones.
- Una vez que estén limpios, ponerlos en una cazuela amplia con el vino blanco y el laurel.
- Dejar cocer, tapados, hasta que comiencen a abrir y retirar del fuego en cuanto las conchas se despeguen, ya que de lo contrario se resecan, perdiendo tamaño y sabor.
- Tirar las dos cáscaras y reservar la carne.
- Echar en una sartén el aceite, e incorporar la cebolla picada en juliana, junto con la zanahoria y los ajos picados en rodajas.
- Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadir la pimienta, el laurel y el pimentón. Dejar unos segundos para que el pimentón se fría, pero con cuidado de que no se queme, ya que amargaría.
- Incorporar el vinagre y el vino blanco, y dejar que hierva todo el preparado unos segundos para que se evapore el alcohol.
- Añadir un poco de sal y verter la salsa sobre los mejillones.
- Dejar que se enfríen y conservar en un recipiente tapados, en el frigorífico.
- Si no se consumen antes, aguantarán semanas...