Menudillo al Montilla-Moriles

“¡Ah! gran vino rico licor, criado en verde mata, que al hombre de más valor, hace andar a gatas.”
Dada su alta cantidad de proteínas, el hígado de pollo es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como esta carne, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente. Su alto contenido en hierro hace que el hígado de pollo ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro.  Debido a la cantidad de hierro que aporta esta carne, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un gran desgaste de este mineral. Seguir leyendo... Ingredientes: 500 Gr. de higaditos y menudillo de pollo 1 Cebolla 3 Dientes de ajo 250 Ml. de vino blanco de Aguilar de la Frontera 1 Pastilla de caldo de ave Aceite de oliva de Aguilar de la Frontera Laurel, comino y sal
Elaboración: Rehogamos la cebolla, ajo (hemos puesto también unos ajos enteros machacados)… añadimos los higaditos y menudillo, laurel… … sellamos el menudillo, añadimos el vino (Montilla-Moriles) y dejamos que reduzca. Añadimos la sal (al gusto). Echamos un poco de agua (50 ml. aprox.), la pastilla de caldo de ave y el comino (una cucharadita de postre).
En cinco minutos estará listo para servir o incorporar como en nuestro caso unas patatas fritas… Sólo tenemos que mezclar las patatas que previamente hemos frito en abundante aceite, con nuestro menudillo y listo.
El resultado… ¡de Lujo! Con champiñón también mola un montón.

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Tiempo de preparación: 30 minutos. Dificultad: Baja.
La Cocinera es Carmen Cosano Molina. Presentación by Francisco Romero Cosano.